카이저슈마른

카이저슈마른은 두툼한 팬케이크를 팬 안에서 폭신한 조각으로 찢고 슈거파우더를 뿌려 조린 과일과 함께 내는 음식이다. 팬케이크를 반듯하게 잘라 낸 조각이 아니라 찢어 낸 모양으로 프라이팬에서 바로 나오는, 나눠 먹기 좋은 오스트리아 디저트다.

실제로 어떤 음식인가

달걀, 밀가루, 우유를 섞은 반죽을 만든다. 달걀흰자를 따로 휘핑해 더 폭신하게 만들기도 한다. 버터를 두른 뜨거운 팬에 부어 아주 두툼한 팬케이크처럼 익힌다. 대부분 익으면 팬 안에서 포크 두 개로 직접 찢어 투박하고 폭신한 조각으로 만든다. 건포도를 섞기도 한다. 마지막으로 오븐이나 그릴에 넣어 찢은 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 마무리한다.

이름은 ‘황제의 엉망진창’을 뜻한다. 프란츠 요제프 1세 황제가 이 음식을 좋아해 메뉴에 남았다는 이야기에서 비롯됐으며, 실제 기원은 꾸며졌을 가능성이 있다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 꺼내 슈거파우더를 넉넉히 뿌려 낸다.
• 단맛의 균형을 맞추도록 조린 자두(츠베치켄뢰스터)나 사과소스를 곁들인다.
• 개인 접시보다 식탁에 큰 접시 하나를 내는 경우가 많다.

메뉴에 적는 법

• 밀의 글루텐, 달걀, 유제품은 모두 필수 재료이지 선택 사항이 아니므로 표시한다.
• 고전적인 자두 외에도 사과나 살구 버전이 흔하므로 어떤 과일 곁들임을 내는지 쓴다.
• 주문 후 조리한다고 알린다. 만들어 두었다 데우면 카이저슈마른을 특징짓는 찢어진 폭신한 식감이 사라진다.
• 2인용인지 쓴다. 양이 넉넉해 함께 먹을 수 있는 경우가 많으므로 그렇게 가격을 매기면 혼란을 줄인다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.