Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn on paksu pannukakku, joka revitään pannulla kuohkeiksi paloiksi, tomusokeroidaan ja tarjotaan haudutettujen hedelmien kanssa. Itävaltalainen jälkiruoka tulee jaettavaksi suoraan paistinpannulta, ei siisteinä leikattuina annoksina.

Mitä se oikeastaan on

Kananmunasta, jauhoista ja maidosta tehty taikina kaadetaan kuumalle voidellulle pannulle. Valkuaiset vatkataan usein erikseen ilmavuuden lisäämiseksi. Kun paksu pannukakku on enimmäkseen hyytynyt, se revitään kahdella haarukalla suoraan pannussa epäsäännöllisiksi paloiksi. Mukana voi olla rusinoita. Uuni tai grillivastus antaa revityille reunoille lopuksi hieman väriä.

Nimi tarkoittaa keisarin sotkua. Tarina, jota lienee kaunisteltu, liittää ruoan keisari Frans Joosef I:een: hän piti siitä niin, että se jäi ruokalistalle.

Miten se tarjoillaan

• Runsaasti tomusokeroituna suoraan pannulta.
• Haudutettujen luumujen eli Zwetschgenrösterin tai omenasoseen kanssa makeutta tasapainottamassa.
• Yhdellä suurella lautasella koko pöydälle yksittäisten annosten sijaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna ja maito, jotka kaikki ovat rakenteen osia.
• Nimeä hedelmälisuke: luumu on klassikko, myös omena ja aprikoosi ovat tavallisia.
• Kerro tilauksesta valmistamisesta ja mahdollisesta kahden hengen annoksesta. Säilytys tai uudelleenlämmitys vie kuohkeutta.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.