Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn er en tykk pannekake revet i luftige biter i pannen, drysset med melis og servert med kokt frukt. Den østerrikske desserten egner seg til deling og kommer i ujevne biter rett fra pannen, fremfor i pent skårne porsjoner.

Hva det egentlig er

En røre av egg, mel og melk, ofte med separat piskede eggehviter for mer luft, helles i en varm panne med smør. Den stekes som en svært tykk pannekake. Når den nesten har satt seg, rives den fra hverandre i pannen med to gafler. Noen varianter får rosiner. Bitene ferdigstekes i ovnen eller under grillen til de revne kantene får litt farge.

Navnet betyr omtrent keiserens rot. Fortellingen om at retten ble laget for keiser Franz Joseph I, som likte den så godt at den ble stående på menyen, er trolig pyntet på.

Slik serveres det

• Med rikelig melis, rett fra pannen.
• Med plommekompott, Zwetschgenröster, eller eplemos, som balanserer sødmen.
• På én stor tallerken til bordet, oftere enn som små individuelle porsjoner.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk, som er grunnleggende i røren.
• Navngi frukttilbehøret; plomme er klassisk, men eple og aprikos forekommer også.
• Si om den lages på bestilling, siden oppbevaring og oppvarming svekker luftigheten.
• Oppgi om porsjonen er beregnet på to, og la pris og porsjonsbeskrivelse gjøre dette tydelig.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.