Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn je hrubá palacinka potrhaná v panvici na nadýchané kúsky, posypaná práškovým cukrom a podávaná s duseným ovocím. Rakúsky dezert vhodný na spoločné jedenie prichádza rovno z panvice v nepravidelných kúskach, nie ako úhľadný rez.

Čo to v skutočnosti je

Cesto z vajec, múky a mlieka, často so zvlášť vyšľahanými bielkami pre vzdušnosť, sa vleje do horúcej maslom vymastenej panvice. Pečie sa ako veľmi hrubá palacinka a po prevažne stuhnutí sa dvoma vidličkami potrhá priamo v panvici. Niekedy obsahuje hrozienka. Dokončí sa v rúre alebo pod grilom, aby potrhané okraje získali farbu.

Názov znamená cisársky zmätok a spája sa s pravdepodobne prikrášleným príbehom o vzniku pre cisára Františka Jozefa I., ktorému tak zachutil, že zostal v ponuke.

Ako sa podáva

• Hojne posypaný práškovým cukrom, priamo z panvice.
• S dusenými slivkami Zwetschgenröster alebo jablkovým pyré na vyváženie sladkosti.
• Skôr na veľkom spoločnom tanieri než po jednotlivých porciách.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok, vajcia a mlieko, ktoré tvoria základ.
• Pomenujte ovocnú prílohu: klasické slivky, ale bežné sú aj jablká či marhule.
• Spomeňte prípravu na objednávku; čakaním a ohrievaním sa stráca nadýchaná potrhaná textúra.
• Označte porciu pre dvoch, ak je taká veľká, a prispôsobte tomu cenu.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.