Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn är en tjock pannkaka som rivs i fluffiga bitar i pannan, pudras med florsocker och serveras med kokt frukt. Det är en österrikisk dessert avsedd att delas, serverad direkt ur stekpannan i rivna bitar i stället för som en prydlig, uppskuren portion.

Vad det egentligen är

En smet av ägg, mjöl och mjölk – där äggvitorna ofta vispas separat för extra luftighet – hälls i en het panna med smör och steks som en mycket tjock pannkaka. När den till största delen stelnat rivs den direkt i pannan med två gafflar i grova, fluffiga bitar. Ibland vänds russin ner. Sedan får den färg färdigt i ugnen eller under grillelementet.

Namnet betyder ”kejsarens röra” och anknyter till en berättelse, troligen utsmyckad, om att rätten skapades åt kejsar Franz Joseph I, som tyckte så mycket om den att den fick stanna på menyn.

Hur det serveras

• Rikligt pudrad med florsocker direkt ur pannan.
• Med kokta plommon (Zwetschgenröster) eller äppelmos vid sidan om som bryter av sötman.
• På en stor tallrik för hela bordet, oftare än i individuella portioner.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, ägg och mjölkprodukter; alla tre är grundläggande och inte valfria.
• Ange vilket frukttillbehör som ingår. Klassikern är kokta plommon, men varianter med äpple eller aprikos är vanliga.
• Berätta att den lagas på beställning; en Kaiserschmarrn som får stå eller värms upp tappar den rivna, luftiga konsistensen som definierar den.
• Nämn om den är avsedd för två; portionerna är ofta generösa nog att dela, och prissättning som delningsrätt undviker missförstånd.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.