Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn adalah pancake tebal yang disobek menjadi potongan-potongan ringan di wajan, ditaburi gula halus, lalu disajikan dengan buah rebus. Hidangan penutup khas Austria ini dibuat untuk dinikmati bersama. Sajian datang langsung dari wajan dalam bentuk sobekan, bukan satu potong rapi yang diiris.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan telur, tepung, dan susu—putih telur sering dikocok terpisah agar hasilnya lebih mengembang—dituangkan ke wajan panas yang sudah diberi mentega, lalu dimasak seperti pancake yang sangat tebal. Saat bagian bawahnya hampir matang, adonan disobek langsung di wajan dengan dua garpu menjadi potongan-potongan kasar dan mengembang. Kadang kismis dilipat ke dalam adonan. Potongan kemudian diselesaikan di oven atau di bawah pemanggang sampai tepinya sedikit kecokelatan.

Namanya berarti “adukan sang kaisar”, merujuk pada sebuah kisah—yang kemungkinan dibumbui—bahwa hidangan ini dibuat untuk Kaisar Franz Joseph I dan begitu disukainya hingga tetap ada di menu setelahnya.

Cara penyajiannya

• Ditaburi banyak gula halus, langsung dari wajan.
• Dengan plum rebus (Zwetschgenröster) atau saus apel untuk menyeimbangkan rasa manis.
• Di satu piring besar untuk dinikmati bersama, lebih sering daripada disajikan sebagai porsi perorangan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten, telur, dan produk susu; ketiganya adalah bagian penting dari adonan.
• Sebutkan buah pendampingnya. Plum rebus adalah pilihan klasik, tetapi apel atau aprikot juga umum.
• Jelaskan bahwa hidangan ini dibuat saat dipesan; jika didiamkan atau dipanaskan ulang, tekstur sobek yang ringan akan hilang.
• Sebutkan jika porsinya cocok untuk dua orang; ukurannya sering cukup besar untuk dibagi, dan penetapan harga seperti itu mencegah kebingungan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.