Κάιζερσμαρν

Το κάιζερσμαρν είναι μια χοντρή τηγανίτα που κόβεται σε αφράτα κομμάτια μέσα στο τηγάνι, πασπαλίζεται με άχνη και σερβίρεται με κομπόστα. Είναι αυστριακό γλυκό για μοίρασμα και φτάνει στο τραπέζι κατευθείαν από το τηγάνι, σε κομμάτια και όχι σε τακτοποιημένη φέτα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένας χυλός από αυγό, αλεύρι και γάλα — με τα ασπράδια συχνά χτυπημένα χωριστά για περισσότερο όγκο — πέφτει σε ζεστό τηγάνι με βούτυρο και ψήνεται σαν πολύ χοντρή τηγανίτα. Όταν σχεδόν σταθεροποιηθεί, κόβεται σε κομμάτια μέσα στο τηγάνι με δύο πιρούνια. Μερικές φορές προστίθενται σταφίδες και το πιάτο ολοκληρώνεται στον φούρνο ή κάτω από το γκριλ, ώσπου να πάρουν λίγο χρώμα οι κομμένες άκρες.

Το όνομα σημαίνει «ακαταστασία του αυτοκράτορα». Σύμφωνα με μια πιθανότατα εμπλουτισμένη ιστορία, το γλυκό επινοήθηκε για τον αυτοκράτορα Φραγκίσκο Ιωσήφ Α΄ και παρέμεινε στο μενού επειδή του άρεσε.

Πώς σερβίρεται

• Με άφθονη άχνη, κατευθείαν από το τηγάνι.
• Με κομπόστα δαμάσκηνου (Zwetschgenröster) ή σάλτσα μήλου για ισορροπία στη γλυκύτητα.
• Σε ένα μεγάλο πιάτο για όλη την παρέα, συχνότερα από ό,τι σε ατομικές μερίδες.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δήλωσε γλουτένη, αυγό και γαλακτοκομικά· και τα τρία είναι βασικά συστατικά.
• Ανάφερε το συνοδευτικό φρούτο: κλασικά δαμάσκηνο, αλλά συναντώνται και μήλο ή βερίκοκο.
• Σημείωσε ότι φτιάχνεται κατά παραγγελία, καθώς το ξαναζέσταμα χαλά την αφράτη υφή.
• Διευκρίνισε αν προορίζεται για δύο, αφού οι μερίδες συχνά είναι μεγάλες.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.