Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana adalah eskalop daging sapi muda yang diiris tipis, diberi sage dan prosciutto, digoreng di wajan, lalu diselesaikan dengan saus mentega dan anggur putih. Namanya berarti “melompat ke mulut”, dan hidangan ini memang pantas mendapat nama tersebut: selesai dibuat dalam hitungan menit dan disantap sama cepatnya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Eskalop daging sapi muda tipis diberi sehelai sage segar dan seiris prosciutto, lalu ditahan dengan tusuk gigi atau cukup ditekan agar melekat. Daging ditaburi sedikit tepung, kemudian digoreng di wajan sebentar pada sisi daging muda terlebih dahulu dan sebentar lagi pada sisi prosciutto. Wajan kemudian dideglasir dengan anggur putih dan diselesaikan dengan segumpal mentega untuk membuat saus cepat yang mengilap.

Seluruh proses bergantung pada kecepatan: daging sapi muda setipis ini matang berlebihan dalam waktu kurang dari dua menit. Karena itu, hidangan harus dimasak menjelang penyajian, bukan dibiarkan menunggu.

Cara penyajiannya

• Langsung dari wajan, dengan saus disendokkan di atasnya; biasanya dua atau tiga potong per piring.
• Dengan lauk sederhana — bayam tumis atau kentang polos — agar tidak menutupi rasa sage dan prosciutto.
• Segera setelah matang; saltimbocca yang didiamkan sekalipun sebentar akan kehilangan kerenyahan prosciutto.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dari taburan tepung dan sulfit dari anggur.
• Sebutkan daging babi dari prosciutto dengan jelas.
• Jelaskan jika dibuat khusus dari daging sapi muda, karena versi ayam atau babi kadang memakai nama yang sama, padahal merupakan hidangan berbeda.
• Sebutkan bahwa hidangan dimasak cepat sesuai pesanan; hidangan ini tidak cocok untuk dapur sibuk yang ingin memasak dalam jumlah besar lebih awal.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.