Mì Quảng

Mì Quảng adalah mi kuning kunyit yang diaduk dengan sedikit kaldu babi dan udang, cukup untuk melapisi mi, bukan membuatnya berenang. Hidangan ini berasal dari Provinsi Quảng Nam di Vietnam tengah. Ciri utamanya justru bahwa ia bukan sup: berbeda dari phở atau bún bò Huế, mì Quảng disajikan dengan hanya beberapa sendok kaldu pekat, bukan semangkuk penuh.

Sebenarnya apa hidangan ini

Mi beras pipih diberi warna kuning dengan kunyit, lalu diaduk bersama irisan babi, udang, dan sedikit kaldu yang direduksi hingga rasanya pekat, bukan seperti kuah. Perbandingan mi dan cairan jauh lebih menyerupai hidangan mi kering daripada sup. Kerupuk beras utuh yang dipanggang renyah disandarkan pada mangkuk untuk dipatahkan dan diaduk sebagai tekstur garing. Tambahkan kacang tumbuk, bunga pisang iris, herba, serta cabai segar.

Sedikitnya kaldu adalah pilihan yang disengaja, bukan kelalaian. Menambahkan lebih banyak kaldu menjadikannya sup mi biasa dan menghilangkan tekstur khas berupa mi, renyahnya kerupuk, dan saus secukupnya untuk menyatukan semuanya.

Cara penyajiannya

• Hangat, mi diaduk dengan sedikit kaldu alih-alih disajikan dalam semangkuk kuah.
• Dengan kerupuk beras utuh di tepi mangkuk agar dipatahkan dan diaduk oleh tamu.
• Sebagai hidangan utama yang paling erat dikaitkan dengan Provinsi Quảng Nam dan Da Nang.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan kerang-kerangan, kecap ikan, dan kacang tanah.
• Jelaskan bahwa ini bukan sup, agar tamu yang mengharapkan banyak kuah tidak terkejut dengan sedikitnya cairan.
• Sebutkan apakah memakai babi, udang, atau keduanya; beberapa versi lebih mengandalkan salah satu protein.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.