Sate ayam

Sate ayam dibuat dari potongan ayam yang dibumbui kunyit, bawang putih, bawang merah, dan kecap manis, ditusuk, lalu dibakar di atas arang hingga pinggirannya sedikit hangus. Sate disajikan dengan saus kacang kental bercita rasa manis dan gurih. Hidangan ini dijual dari gerobak dan warung di seluruh kepulauan Indonesia. Penjual membakar beberapa tusuk sekaligus di atas bara arang yang dikipasi dengan tangan. Jika ditanya seperti apa rasa masakan Indonesia, banyak orang di luar negeri akan menyebut sate lebih dulu. Malaysia dan Singapura juga sangat menganggap sate sebagai bagian penting budaya jajanan mereka; hidangan ini dibawa oleh masyarakat Melayu dan Indonesia beberapa generasi silam. Banyak sejarawan kuliner menelusuri akarnya ke pedagang kaki lima di Jawa, tetapi kini sate memang menjadi hidangan bersama di kawasan ini, bukan milik satu negara saja.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan paha ayam seukuran sekali gigit dimarinasi setidaknya satu jam dalam bumbu basah dari bawang merah, bawang putih, dan kunyit yang diencerkan dengan kecap manis. Bumbu meresap sekaligus memberi warna kuning pekat sebelum ayam dibakar. Empat atau lima potong ditusukkan pada tiap tusuk bambu, lalu dibakar langsung di atas arang. Di tengah proses, ayam diolesi lagi dengan kecap manis agar gulanya sedikit terkaramelisasi dan pinggirannya hangus tanpa membuat daging kering. Saus kacangnya dibuat dari kacang tanah sangrai yang dihaluskan bersama bawang putih, cabai, dan sedikit kecap manis, lalu diencerkan dengan air. Teksturnya cukup kental untuk melapisi sate, bukan menggenang di sekelilingnya.

Saus kacang biasanya disiramkan langsung di atas sate, bukan hanya disajikan sebagai cocolan di samping. Sate yang datang dengan saus di mangkuk terpisah merupakan adaptasi penyajian ala Barat, bukan cara penyajian asalnya. Hal ini patut diperhatikan sebelum menganggap pengunjung ingin sausnya dipisahkan.

Cara penyajiannya

• Tusuk sate ditata di piring dan saus kacang disiramkan di atasnya.
• Disajikan dengan lontong atau ketupat, bukan nasi putih, terutama saat perayaan.
• Dapat diberi irisan bawang merah, sedikit cabai rawit, dan perasan jeruk limau.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan jumlah tusuk per porsi karena sate biasanya dijual dan dihitung per tusuk.
• Sebutkan kacang tanah dan kedelai dalam kecap manis; keduanya mudah terlewat jika menu hanya menulis “saus kacang”.
• Saus dapat disajikan terpisah jika diminta, meskipun secara tradisional saus disiramkan di atas sate.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.