Chiles rellenos

A chiles rellenos Puebla töltöttpaprika-klasszikusa. Az egész poblano paprikát megpörkölik, sajttal töltik, levegős tojásbundába mártják és aranybarnára sütik.

Mi is ez valójában

A paprika héját lángon vagy grillen felhólyagosítják, lehúzzák, majd egy hosszanti vágáson át kimagozzák úgy, hogy egészben maradjon. Enyhe, jól olvadó sajttal töltik meg. A lisztezett paprikát felvert tojásfehérjéből és sárgájából készült habos bundába mártják, majd olajban kisütik. Langyos paradicsomszósz kerül alá vagy rá; a paprika ebben már nem fő tovább.

Hogyan tálalják

Egy vagy két darabot tányéron, meleg paradicsomszósszal meglocsolva kínálnak. A bunda könnyű, felfúvódott, a paprika puha, a sajt pedig olvadt.

Hogyan írd ki az étlapra

Nevezd meg a poblanót, a sajtot és a tojásbundát. Jelezd a tej-, tojás- és búzaallergént, valamint a paradicsomszósz összetevőit.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.