Chicken Inasal

Mi is ez valójában

A csirke inasal egy filippínó, faszénen grillezett csirkeelkészítés, amely szorosan kötődik a Nyugat-Visayas régióban fekvő Bacolodhoz. Az inasal szó sütést vagy grillezést jelent, a helyi változatokat pedig inkább a pác és a locsolás különbözteti meg, nem egyetlen kötelező darabolás. A csirkét általában kalamanszival, kókuszecettel, fekete borssal és annattóval pácolják, majd forró parazsú grillen sütik, közben pedig pácával locsolják.

A csirkedarabokat grillezés előtt pácolják. Egy gyakori pác kalamanszit, fekete borsot, kókuszecetet és annattót használ, a csirkét pedig sütés közben locsolják. A bacolodi változatot savanyúbbnak írják le, mint az édesebb iloilói stílust. A szakácsok változtathatják a pác és a locsolás arányait, ezért a konkrét házi változatot érdemes megnevezni. A darab lehet csonton sült is, a vágást pedig érdemes megadni, mert a mell, a comb és a combcsont eltérő zsírtartalommal és sülési idővel rendelkezik.

Az inasalt nem szabad összetéveszteni bármely egyszerűen grillezett csirkével. A pác és az ismételt locsolás különbözteti meg az eljárást, a faszén pedig füstöt és pirulást ad. Az éttermek saját fűszerkeverékkel vagy mártogatóssal dolgozhatnak, ezért az étlapon nem szabad kanonikus receptet állítani ott, ahol a konyha házi változatot használ.

Hogyan tálalják

• Frissen grillezve tálalják, a vágás és az adag megadásával.
• Gyakori kísérő a rizs és a szójából, ecetből és kalamanszából készült mártogatós; említik az annattóval színezett rizst és a pálmaecetes sinamakot is. A köretek intézményenként eltérnek.
• Egyes változatokat annattóolajjal fejeznek be vagy locsolnak; ha ez befolyásolja a vendég elvárásait, érdemes jelezni.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a vágást, és magyarázd el, hogy pácolt és faszénen grillezett.
• Sorold fel a pác valódi összetevőit és a mártogatóst is, különösen ha szóját, halat vagy más allergént tartalmaz.
• Különböztesd meg a házi változatot a hagyományos stílusú elkészítéstől anélkül, hogy egy receptet általános érvényűnek mutatnál be.
• Allergén- vagy diétás állítás előtt ellenőrizd a pácot, a locsolóolajat és a grillezési gyakorlatot.

Az itt feltüntetett összetevők, allergének és táplálkozási adatok 100 g grillezett csirkére vonatkoznak, reprezentatív ecetes-citrusos pácot feltételezve. Ezek tájékoztató becslések, nem laboratóriumi vizsgálat eredményei; a vágás, a bőr, az olaj és a locsolás mennyisége módosítja az értékeket.