Adobo

Az adobo sertéshús ecetben, szójaszószban, fokhagymában és babérlevélben párolva, amelyet a Fülöp-szigetek nemzeti ételének tartanak. A név a spanyol adobo szóból ered, ami pácot vagy fűszerezést jelent, de az étel filipínó, és eredete vitatott. A források eltérnek abban, hogy az ecetes eljárás mennyire régre nyúlik vissza, és mivel minden régió és család másként készíti, egyetlen változatot sem lehet az eredetinek nevezni.

Mi is ez valójában

A sertéshúst, leggyakrabban hasaalját vagy lapockát darabolva, ecetben, szójaszószban, zúzott fokhagymában, babérlevélben és fekete borsban pároljuk, amíg a hús puhává nem válik, a folyadék pedig fényes, éles és sós szósszá nem sűrűsödik. Sokan előbb megpirítják a húst. Az ecet adja az étel savanykás ízét, a szójaszósz pedig a sót és a színt. Az adobót inkább főzési módszerként érdemes érteni, mint egy rögzített receptként, ezért a savanyú, sós és fokhagymás ízek egyensúlya konyhánként változik.

Az adobo nem pácolt étel. A szószt a hússal együtt főzik, a módszer nevét pedig csirkéhez, sertéshúshoz és más fehérjékhez is használják, ezért a fehérjét az étlapon meg kell nevezni.

Hogyan tálalják

• Melegen, a szósszal meglocsolva a húst.
• Párolt fehér rizzsel, amely felszívja a szószt, és ez a szokásos köret.
• Megosztva fogyasztható főételként, és sok szakács szerint másnap még finomabb.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fehérjét és a vágást, például „sertéshasaaljas adobo” vagy „sertéslapockás adobo”. A csirkeadobo más tétel.
• Jelöld a búzát és a szóját: a szójaszósz a szokásos forrása mindkettőnek, ezért az allergiás vendégek számára egyértelműen jelöld.
• Jelezd, hogy párolt rizs jár hozzá, és hogy a rizs benne van-e az árban.
• Írd le, mennyire savanyú és sós az étel, mivel az ecet erőssége konyhánként változik.