Chả giò

Chả giò egy vietnami mélyen sült tekercs, fűszerezett darált sertéshúsból és zöldségekből, rizspapírba vagy búzalapba csavarva, majd ropogósra sütve.

Mi is ez valójában

A chả giò töltelékét darált sertéshús, megpuhított cellofánttészta, reszelt sárgarépa, fekete gomba, apróra vágott hagyma és szalotta alkotja, amelyet halszósszal, fekete borssal és cukorral ízesítenek. Néha felvert tojás is kerül bele kötőanyagként. A tölteléket szorosan rizspapírba vagy vékony, búzaalapú lapba tekerik, majd mélyen sütik, amíg a lap buborékos és aranybarna nem lesz.

Északon a tekercset általában nem rán néven emlegetik, délen viszont a chả giò a általános elnevezés. A sült tekercs különbözik a gỏi cuốntól, a friss rizspapíros tekercstől, amely gyógynövényekből, rizstésztából és garnélából vagy sertéshúsból készül, és nyersen fogyasztják. A chả giò mindig sült, és forrón tálalják, asztalnál pedig salátalevélbe és gyógynövényekbe csomagolják.

Hogyan tálalják

• Forrón vagy melegen, előételként vagy rizses étkezés részeként tálalják.
• Salátalevélbe csavarva, mentával, vietnami korianderrel és uborkával fogyasztják, majd nước chấm mártásba mártják.
• Gyakran rizstésztás tálak mellé vagy rizses tányérok kíséretében kínálják.
• Ujjal vagy evőpálcikával eszik, nagyobb tekercs esetén félbevágva.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a tölteléket az étlapon: sertés, cellofánttészta, sárgarépa és fekete gomba, rizspapírba sütve.
• Jelöld az allergéneket: tartalmaz tojást, ahol használják, a töltelékben halszószt (hal), és búzát, ha búzalapot használnak.
• Jelöld a burkolatot, ha változik: rizspapír vagy búzalap.
• Add meg a tálalási módot: salátával, gyógynövényekkel és nước chấm mártással.