Bolo Polana

A Bolo Polana egy sült mozambiki sütemény, puha és édes, tésztájában pürésített burgonyával.

A sütemény nevét Polanáról kapta, Maputo, Mozambik fővárosának egyik kerületéről. A burgonya az, ami megkülönbözteti a sima lisztes süteménytől, és nedves, puha szerkezetet ad a belsejének. A receptek eltérnek abban, mennyi burgonyát, vajat és cukrot használnak, így egy-egy pékség változata észrevehetően gazdagabb vagy lágyabb lehet egy másikénál.

Mi is ez valójában

A pürésített burgonyát, a lisztet, a tojást, a cukrot és a vajat sima tésztává keverik, formába öntik, majd sütik, amíg a teteje aranybarna nem lesz, és a közepe megnyomva visszapattan. Az eredmény egy puha, tömött szerkezetű sütemény, enyhe édességgel. Ízét elsősorban a vaj és a tojás adja, a burgonya pedig tömeget és nedvességet kölcsönöz neki. Ez egyszerű sütemény, nem rétegezett torta, ezért a krém, a máz vagy a gyümölcs csak kiegészítés, amelyet a konyha hozzáadhat, de nem része magának a süteménynek.

Hogyan tálalják

• Szeletekre vagy kockákra vágva, szobahőmérsékleten vagy enyhén melegen.
• Tea vagy kávé mellé, uzsonnaként vagy desszertként.
• Önmagában, vagy külön adagolt tejszínnel, fagylalttal vagy gyümölccsel.

Hogyan írd ki az étlapra

• Írd a nevet Bolo Polana formában, a leírásba pedig tedd bele a „burgonyás sütemény” kifejezést, hogy a vendégek tudják, hogy más, mint a piskóta.
• Jelöld a lisztből származó búzát, a tojást és a vajból adódó tejet. Kérdezd meg a konyhát, használnak-e néha margarint vagy más zsírt helyette.
• Add meg, hogy a süteményt szeletenként vagy egész tortaként árulod-e, és tüntesd fel egy szelet tömegét.
• Az ilyenkor mellé adott krémet, fagylaltot vagy gyümölcsöt külön tételként sorold fel, saját allergénellenőrzéssel.