Acarajé

Az acarajé Bahia legismertebb utcai ételei közé tartozik: fekete szemű babból készül, dendê pálmaolajban sül, és garnélás töltelékkel kínálják. Salvadorban leggyakrabban a hagyományos fehér ruhát viselő baianák árusítják. Nyugat-afrikai gyökerei az akara nevű rokon étellel is összekötik.

Mi is ez valójában

A száraz fekete szemű babot beáztatják, meghámozzák, majd sűrű, levegős masszává őrlik és felverik. Durva ovális formára alakítják, aztán forró dendê olajban sütik, amíg kívül ropogós és mély aranyszínű, belül pedig puha lesz. A kész lepényt felvágják, és vatapával, garnélás-bundás krémmel, caruruval, vagyis okrás-garnélás körettel, valamint friss salátával töltik meg.

Hogyan tálalják

• Forrón, félbevágva és megtöltve, kézzel fogyasztva.
• Utcai standokról, gyakran közvetlenül a baianáktól vásárolva.
• Laktató harapnivalóként vagy könnyű étkezésként.

Hogyan írd ki az étlapra

• Emeld ki a garnélát és a dendê olajat.
• Ismertesd a tölteléket, és jelezd, ha az étel csípős.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.