Bramboráky

Što je to zapravo

Bramboráky su češke krumpirove palačinke od naribanog krumpira, češnjaka, majorana i malo brašna, pržene dok rubovi ne postanu hrskavi. Sredina ostaje mekša od posmeđene površine.

Sirovi krumpir se nariba i pomiješa sa začinima i dovoljno brašna da se smjesa veže. Češnjak i majoran su uobičajeni, a sol i papar naglašavaju okus krumpira. Smjesa se oblikuje u tanke palačinke i prži na tavi. Debljina utječe na ravnotežu: tanje palačinke brže poprime boju i postanu hrskave, dok deblje ostaju mekane i trebaju duže kuhanje. Recepti se razlikuju po začinima i vezivu, pa navedeni sastojci opisuju poznat stil, a ne svaku domaću varijantu.

Bramboráky se jedu kod kuće i u krčmama kao prilog, grickalica ili jednostavan obrok. Mogu se služiti same ili uz meso, kiseli kupus ili umak, ali ti prilozi nisu stalni dio palačinke. Dobro ispečena palačinka ima posmeđene rubove i kuhanu unutrašnjost; sirovi nariban krumpir ne smije ostati u sredini. Jelo se razlikuje od glatkog kolača od pirea jer je zadržana struktura naribanog krumpira.

Kako se poslužuje

Služiti vruće, izravno s tave, same ili uz navedeni prilog. Prije posluživanja ocijediti višak ulja kako bi površina ostala hrskava. Veće palačinke mogu se narezati za dijeljenje.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite ih kao češke palačinke od naribanog krumpira s češnjakom i majoranom. Provjerite s kuhinjom vezivo, ulje za prženje te sadrže li jaja ili mliječne proizvode. Označite pšenicu ako se koristi brašno i provjerite zajedničku tavu. Nutritivne vrijednosti ovise o krumpiru, debljini palačinki i ulju za prženje.