Kulajda

Što je to zapravo

Kulajda je češka kremasta juha od gljiva, krumpira i kopra, često dopunjena jajetom.

Gljive i krumpir kuhaju se u kremastoj, blago kiseloj juhi začinjenoj koprom. Ocat ili drugi kiseli sastojak daje juhi svježinu i uravnotežuje vrhnje i zemljaste okuse gljiva. Poširano jaje često se dodaje neposredno prije posluživanja, iako se recepti razlikuju. Juha može biti dovoljno gusta da prekrije žlicu, a ipak ostaje juha na bazi bujona, a ne pire. Ovaj unos opisuje poznatu kombinaciju i ne propisuje određenu vrstu gljiva ni mliječnu osnovu.

Kopar je istaknut u mirisu, a krumpir juhi daje sitost. Jaje se može servirati cijelo u zdjeli, pa jelovnik treba razlikovati verziju s jajetom od verzije bez njega. Neki recepti koriste brašno ili drugo zgušnjavalo, dok se drugi više oslanjaju na vrhnje i krumpir. Te razlike su važne za označavanje pšenice i mliječnih proizvoda. Kulajda se obično služi kao predjelo ili lagani obrok, a kruh je opcionalni prilog, a ne bitan sastojak.

Kako se poslužuje

Poslužuje se vruća u zdjeli, a jaje se dodaje na kraju kako bi ostalo zasebno. Zelje neka ostane vidljivo, a gljive ne kuhajte predugo da se ne pretvore u ujednačen pire. Kruh ponudite posebno ako je dio obroka.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite je kao češku juhu od gljiva, krumpira i kopra s kremastim, kiselkastim završetkom. Naznačite je li uključeno jaje i potvrdite sastojke vrhnja, brašna i bujona.