Mishkaki

Mishkaki je govedina narezana na komade, marinirana u octu i začinima, nabijena na štapiće i pečena na žaru. Riječ je o uličnoj hrani iz Tanzanije, a pravi se i u Keniji. Meso pečeno na štapićima uobičajeno je duž istočnoafričke obale, a u Tanzaniji se ovo jelo najčešće nalazi na večernjim štandovima, gdje se štapići peku na otvorenom žaru pred očima kupca.

Što je to zapravo

Govedina se reže na komade pogodne za zalogaj i ostavlja da odstoji u marinadi od octa, češnjaka, kumina i čilija. Ocat meso čini sočnijim i oštrijim, a začini mu nakon pečenja daju dimljen i pikantan okus. Komadi se nabijaju na tanke štapiće i peku na žaru, pa se vanjski dio zapeče, a unutrašnjost ostane mekana. Mishkaki je štapić, a ne juha ni sendvič, a govedina se peče u komadima, a ne mljevena.

Kako se poslužuje

• Vruć s žara, prodaje se po štapiću, često nekoliko štapića po porciji.
• Jede se rukama, izravno sa štapića, na štandu ili za ponijeti.
• Često uz čapati ili ugali te salatu od rajčice i luka ili ljuti umak sa strane; to su zasebne stavke, a ne dio štapića.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite bjelančevinu kao govedinu, opišite rez ili to da su komadi narezani te broj štapića i njihovu težinu.
• Napišite da je govedina marinirana u octu i pečena na žaru kako bi gosti znali način pripreme.
• Nijedan uobičajeni alergen nije standardan, ali navedite svaki umak od soje, orašaste plodove, kikiriki ili prilog na bazi pšenice. Pitajte koji se ocat koristi, jer neki octi sadrže sulfite.
• Navedite razinu ljutine čilija, jer se razlikuje od štanda do štanda.