Baba ganoush

Baba ganoush je patlidžan zapečen nad otvorenim plamenom i pomiješan s tahinijem, limunom i češnjakom. Na levantinskom stolu često stoji uz humus; dok je humus kremast i blag, ovdje je glavni okus dim.

Što je to zapravo

Cijeli se patlidžani peku izravno nad plamenom dok im koža ne pocrni, a meso iznutra ne omekša. To je ključan korak: pečenje u pećnici može omekšati patlidžan, ali neće dati isti dimljeni okus. Mekano meso izvadi se iz kore, ocijedi od viška tekućine i zgnječi ili izmiksa s tahinijem, limunovim sokom, češnjakom i solju.

Postoji i regionalna razlika u nazivu: u mnogim dijelovima Levanta inačica s tahinijem naziva se mutabbal, dok je baba ganoush u užem smislu grublja salata od patlidžana bez tahinija. Izvan regije nazivi se često koriste za obje inačice.

Kako se poslužuje

• U plitkoj zdjeli, s malo maslinova ulja u sredini.
• Uz peršin, sumak ili sjemenke nara kao dodatak.
• Na sobnoj temperaturi ili rashlađen, uz somun i druga meze jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da je patlidžan pečen na plamenu jer to daje dimljeni okus.
• Istaknite sezam: tahini je čest alergen koji gosti možda ne očekuju u jelu od povrća.
• Uobičajena inačica bez mliječnih proizvoda i glutena je veganska; sastav kruha uz nju može se razlikovati.
• Ako nudite inačicu bez tahinija, jasno je označite.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.