Bánh xèo

Bánh xèo je velika, hrskava vijetnamska palačinka od rižina brašna, obojena kurkumom i punjena kozicama, svinjetinom i klicama mungo graha. Ime oponaša cvrčanje tijesta na vrućoj tavi. Palačinka se ne jede kao obična mekana palačinka, nego se rukama kida i mota u salatu s biljem.

Što je to zapravo

Rijetko tijesto od rižina brašna, vode i često kokosova mlijeka ulije se u vruću tavu. Rubovi se razliju u tanku čipkastu koricu i prže dok ne postanu hrskavi. Nadjev od svinjetine, kozica i klica stavlja se na jednu polovicu, a palačinka se preklopi. Regionalne inačice razlikuju se veličinom i omjerom nadjeva.

Hrskava korica ključna je za bánh xèo. Mekana, debela palačinka nema isti karakter; dovoljno vruća tava i malo ulja stvaraju prepoznatljive rubove.

Kako se poslužuje

• Uz listove salate i svježe začinsko bilje za motanje.
• S nước chấmom, slatko-kiselim umakom na bazi ribljeg umaka.
• Odmah nakon pečenja, dok je još hrskav.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite kozice kao rakove te navedite svinjetinu i eventualno kokosovo mlijeko.
• Objasnite da se palačinka kida i mota u salatu.
• Navedite ribu u umaku za umakanje.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.