Khao Piak Sen

Što je to zapravo

Khao piak sen je laoška juha s rezancima, poznata po mekanim, žvakavim svježim rezancima. Riža i brašno od tapioke daju rezancima karakterističnu teksturu, a kuhaju se izravno u juhi, koja se lagano zgusne dok rezanci mekšaju.

Uobičajena verzija koristi pileći temeljac s piletinom, češnjakom, riblјim umakom i mladim lukom. Tijesto za rezance i prilozi se razlikuju, a neki kuhari koriste svinjetinu ili druge temeljce; ovaj unos opisuje poznatu pripremu s piletinom.

Khao piak sen prepoznaje se po mekanim, žvakavim svježim rezancima, koji se najčešće naprave od rižinog brašna i brašna od tapioke. Kuhaju se izravno u pilećem temeljcu, a ne zasebno kuhaju i ispiru, pa oslobođeni škrob lagano zgušnjava tekućinu. Tekstura je zasitnija od bistre juhe s rezancima, ali bi se i dalje trebala jesti žlicom. Uobičajena verzija uključuje piletinu, češnjak, riblji umak i mladi luk; umjesto toga može se upotrijebiti svinjetina ili drugi temeljac. Svježe začinsko bilje, čili i limeta mogu se poslužiti na stolu kako bi gosti sami prilagodili začinjenost. Naziv je zadržan u laoškom obliku jer označava određenu kombinaciju juhe i rezanaca. Profil svježih rezanaca od riže i tapioke razlikuje ovo jelo. Riblji umak dio je tipičnog začina i objašnjava oznaku alergena ribe, ali kuhinja koja ga izostavi treba ažurirati svoju obavijest. Tijesto od riže i tapioke u ovom profilu nije na bazi pšenice; zajednička oprema ili prilozi ipak mogu unijeti druge alergene.

Brojke su procjene niske pouzdanosti po 100 g pileće juhe i svježih rezanaca od riže i tapioke. Riblji umak uključen je u tipičan začin, pa se riba navodi; recepte temeljca treba pojedinačno provjeriti.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće, u zdjeli, s rezancima i juhom zajedno.
• Svježe začinsko bilje, čili i limeta mogu se ponuditi odvojeno.

Kako ga navesti na jelovniku

Jelovnik bi trebao navesti jesu li rezanci izrađeni u kući, jer svježi i suhi rezanci bitno mijenjaju teksturu.