रोटी

रोटी गेहूँ के आटे, पानी, नमक और घी से बनी मुलायम, परतदार रोटी है, जिसे तवे पर तला जाता है और सूरीनाम में अक्सर मसालेदार भरावन के चारों ओर लपेटा जाता है। यह हिंदुस्तानी शैली की रोटी है और सूरीनाम के हिंदुस्तानी समुदाय की रोज़मर्रा की रसोई का हिस्सा है। यही रोटी गुयाना और त्रिनिदाद में भी बनती है, जहाँ इसे करी के लिए रैप के रूप में सबसे ज़्यादा जाना जाता है।

यह वास्तव में क्या है

आटा, पानी, नमक और घी को मिलाकर मुलायम गूँथा जाता है और कुछ देर रखा जाता है। आटे को बेलकर उस पर घी लगाया जाता है, मोड़ा या परतों में लपेटा जाता है, और गर्म तवे पर तला जाता है जब तक उस पर भूरे धब्बे न आ जाएँ। परतों के कारण रोटी कुरकुरी-सी बनती है और आसानी से तोड़ी जा सकती है। दालपुरी रोटी एक अलग चीज़ है: तलने से पहले उसके आटे के अंदर पिसी हुई दली मटर भरी जाती है। कुछ रसोइयाँ घी की जगह तेल इस्तेमाल करती हैं, और इससे दूध और शाकाहारी संबंधी जानकारी बदल जाती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तवे से सीधे गर्म, मुलायम, और मोड़कर या लपेटकर, ताकि भरावन अंदर रहे।
• हाथ से तोड़कर खाई जाती है, करी के साथ, जिसे ऊपर डाला जाता है या अंदर लपेटा जाता है।
• मसालेदार चिकन, आलू, चना या सब्ज़ियाँ आम भरावन हैं, और जहाँ रसोई देती है वहाँ चटनी या अचार साथ में होता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• आटे को गेहूँ के रूप में बताएँ, और भरावन तथा उसके प्रोटीन का नाम लिखें, जैसे चिकन, बकरी या सब्ज़ियाँ।
• गेहूँ और दूध की सूचना दें, क्योंकि घी एक तरह का मक्खन वसा है। अगर करी में मछली, झींगा या कोई और समुद्री भोजन है, तो उसकी भी सूचना दें।
• बताएँ कि रोटी घी में पकी है या तेल में, क्योंकि इसी से तय होता है कि उसे शाकाहारी या वीगन बेचा जा सकता है।
• दालपुरी को अलग आइटम के रूप में सूचीबद्ध करें, जिसमें दली मटर के भरावन का उल्लेख हो, और बताएँ कि सादी रोटी भी उपलब्ध है या नहीं।