करी डक

करी डक बत्तख़ के टुकड़े हैं जिन्हें त्रिनिदाद की समृद्ध करी में धीमी आँच पर पकाया जाता है, और यह द्वीप के उत्सव के व्यंजनों में से एक है। इसे आमतौर पर रोटी के साथ परोसा जाता है, यानी वह चपाती जिसे तोड़कर सॉस सोखने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

त्रिनिदाद और टोबैगो में करी पकाने की परंपरा उन दक्षिण एशियाई समुदायों से विकसित हुई जो उन्नीसवीं सदी में यहाँ आए थे। करी डक इसी परंपरा को उत्सवों के लिए बनाए जाने वाले व्यंजनों तक ले जाता है।

यह वास्तव में क्या है

बत्तख़ के टुकड़ों को करी पाउडर, लहसुन, प्याज़ और थाइम से बनी एक सॉस में धीरे-धीरे पकाया जाता है। तीखेपन के लिए स्कॉच बोनेट मिर्च डाली जाती है, और तब तक पकाया जाता है जब तक मांस कोमल और सॉस गाढ़ी न हो जाए। बत्तख़ में चर्बी अधिक होती है, इसलिए सॉस समृद्ध होती है, और परोसने से पहले रसोइये अक्सर अतिरिक्त चर्बी उतार देते हैं। तीखापन इस बात पर निर्भर करता है कि बर्तन में कितनी स्कॉच बोनेट मिर्च डाली गई है, और यह हर रसोई में अलग होता है।

यह व्यंजन बत्तख़ और करी से परिभाषित होता है। रोटी इसके साथ परोसी जाती है और स्टू के भीतर नहीं पकाई जाती।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, जिसमें बत्तख़ के टुकड़े सॉस में रखे हों।
• साथ में रोटी, जिसे तोड़कर सॉस उठाने के लिए इस्तेमाल किया जाए।
• मुख्य व्यंजन के रूप में, या तो रोटी के साथ शामिल करके, या रोटी को अलग शुल्क पर देकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• प्रोटीन को बत्तख़ के रूप में लिखें, और हिस्से का वज़न या टुकड़ों की संख्या बताएँ।
• तीखेपन का स्तर हल्का, मध्यम या तेज़ बताएँ, और साफ़ लिखें कि सॉस में स्कॉच बोनेट मिर्च है।
• सरसों को चिह्नित करें, क्योंकि कई करी पाउडर में यह होती है, और अपने आपूर्तिकर्ता से पुष्टि करें कि आप कौन-सा मिश्रण इस्तेमाल करते हैं।
• रोटी में गेहूँ को सूचीबद्ध करें, और बताएँ कि वह शामिल है या उसका अलग शुल्क है।
• बताएँ कि बत्तख़ हड्डी सहित परोसी जाती है या नहीं, क्योंकि मेहमान अक्सर यह पूछते हैं।