डबल्स

यह वास्तव में क्या है

त्रिनिदाद का स्ट्रीट फ़ूड, जिसमें करी किए छोले से भरी दो बारा चपटी रोटियाँ होती हैं।

डबल्स त्रिनिदाद और टोबैगो का स्ट्रीट फ़ूड है, जिसकी जड़ें इंडो-कैरिबियाई समुदाय में हैं। यह उन पूर्व भारतीय अनुबंधित मज़दूरों की पाक-विरासत दर्शाता है, जिनका खानपान राष्ट्रीय भोजन का हिस्सा बना। एक सर्विंग में चना नाम के करी किए छोले और दो नरम बारा रोटियाँ होती हैं; साथ में आम तौर पर मिर्च की सॉस और चटनी देते हैं। विक्रेता के अनुसार टॉपिंग का संतुलन बदलता है। “दो” बारा की जोड़ी को बताता है, छोले या मसालों का कोई तय पोर्शन नहीं।

नरम, हल्की चबाने योग्य बारा और गरम मसालेदार छोले का अंतर परिचित रूप की पहचान है। डबल्स इंडो-कैरिबियाई खानपान से विकसित होकर त्रिनिदाद के रोज़मर्रा के भोजन का हिस्सा बना। इसका इतिहास द्वीप की मिली-जुली पाक-परंपराओं को दर्शाता है, स्थानीय जीवन से अलग कोई नया चलन नहीं। विक्रेता अलग चटनियाँ देते हैं और मिर्च की सॉस की मात्रा भी बदलते हैं। टॉपिंग ऑर्डर पर लग सकती हैं, लेकिन छोले की भरावन और दो रोटियाँ इसकी पहचानी जाने वाली बुनियाद हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• नरम तली हुई बारा को गरम मसालेदार छोले के चारों ओर मोड़कर परोसें।
• विक्रेता और ग्राहक की पसंद के अनुसार इमली, खीरा या मिर्च की संगतें डाली जा सकती हैं।
• इसे आम तौर पर बन जाने के तुरंत बाद हाथ से खाते हैं, जब रोटी लचीली रहती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• छोले की भरावन और दो बारा बताएँ; चटनी तथा तीखी सॉस अलग सूचीबद्ध करें।
• लिखें कि रोटी में गेहूँ है और आटे में डेयरी या दूसरी सामग्री हो तो उसका नाम दें।
• साझा फ्रायर दूसरे खाद्यों के लिए इस्तेमाल हो सकता है; इसकी जाँच करें।
• विधि और परोसने की प्रक्रिया जाँचे बिना किसी सजावट को वैकल्पिक या एलर्जेन-मुक्त न मानें।

पोषण और एलर्जेन पैनल छोले और गेहूँ की बारा वाले प्रतिनिधि रूप का अनुमान है। तलने का तेल, पोर्शन और संगतें मान बदल सकती हैं।