Karnıyarık

Retirer les chapeaux verts des aubergines mais laisser les queues, qui aident les aubergines à garder leur forme. Peler dans le sens de la longueur en bandes alternées, en laissant environ la moitié de la peau, pour qu'elles tiennent à la friture. Les mettre 15 minutes dans un bol d'eau légèrement salée, puis les sortir et les éponger complètement. Des aubergines mouillées éclaboussent dans l'huile chaude.

• aubergine4

Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle profonde. Frire les aubergines en plusieurs fois, en les retournant, 10–12 minutes en tout, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et tendres sous la pression du doigt. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Garder un feu régulier : trop chaud, la peau brunit alors que la chair reste ferme ; trop doux, elles absorbent l'huile.

• aubergine4
• huile végétale150 ml

Verser l'huile de friture en n'en gardant que 2 cuillères à soupe. Y faire cuire les oignons finement hachés à feu moyen 5 minutes, puis ajouter l'ail et le bœuf haché, en l'émiettant, et cuire 6–8 minutes jusqu'à dorure. Incorporer le concentré de tomate, 1 tomate coupée en dés, le persil haché, le poivre noir et le sel, et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que le jus ait réduit. Retirer du feu.

• bœuf haché250 g
• oignon2
• ail2 gousses
• tomate1
• concentré de tomate1 c. à soupe
• persil1 botte
• poivre noirselon le goût
• selselon le goût

Préchauffer le four à 200 °C. Poser les aubergines côte à côte dans un plat à four et inciser chacune profondément sur toute la longueur, sans traverser la base. Écarter doucement la chair pour former une poche, puis saler l'intérieur d'une pincée de sel. Garnir de farce, couvrir chaque aubergine d'une tranche de tomate et d'une lanière de poivron vert, et verser 200 ml d'eau autour, et non dessus.

• aubergine4
• tomate2
• poivrons verts (sivri biber)3
• eau200 ml

Cuire au milieu du four 25–30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un couteau s'enfonce facilement dans la partie la plus épaisse d'une aubergine. Ajouter un peu d'eau chaude dans le plat si celui-ci s'assèche avant la fin. Laisser reposer les aubergines 5 minutes avant de servir, en arrosant chacune d'un peu du jus du plat.