کارنیاریک
بادمجان شکم‌پر ترکیه‌ای برای چهار نفر: بادمجان‌های کامل که تا طلایی شدن سرخ می‌شوند، از وسط شکافته و با مغز ادویه‌دار گوشت چرخ‌کردهٔ گاو پر می‌شوند، با گوجهفرنگی و فلفل پوشانده می‌شوند و در فر می‌پزند.
آلرژن‌های این دستور پختدستور کلاسیک هیچ‌یک از ۱۴ آلرژن اتحادیهٔ اروپا را ندارد.
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۴۳۴kcal۲۲٪
- کربوهیدرات
- ۲۸g۱۱٪
- چربی
- ۳۰٫۷g۴۴٪
- پروتئین
- ۱۵٫۷g۳۱٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۱ ساعت ۲۵ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
راه‌راه پوست بگیرید
کلاهک سبز بادمجان‌ها را بردارید اما انتهای دمشان را نگه دارید، چون به حفظ شکل بادمجان کمک می‌کند. به‌صورت طولی و یک در میان راه‌راه پوست بگیرید و حدود نیمی از پوست را بگذارید، تا هنگام سرخ شدن سر هم بمانند. آن‌ها را 15 دقیقه در کاسه‌ای آب کمی نمک‌دار بگذارید، سپس بیرون بیاورید و کاملاً خشک کنید. بادمجان خیس در روغن داغ می‌پرد.
بادمجان۴
مرحلهٔ 2
۱۰–۱۲ دقیقهبادمجانها را سرخ کنید
روغن را در تابهٔ بزرگ و گود روی حرارت متوسط به بالا داغ کنید. بادمجان‌ها را در چند نوبت و با برگرداندن، در مجموع 10–12 دقیقه سرخ کنید تا از همهٔ طرف طلایی شوند و با فشار نرم باشند. آن‌ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغنشان بچکد. حرارت را ثابت نگه دارید؛ اگر زیادی داغ باشد پوست قهوه‌ای می‌شود و گوشت بادمجان سفت می‌ماند، و اگر زیادی ملایم باشد روغن را به خود می‌کشد.
- بادمجان۴
روغن نباتی۱۵۰ میلیلیتر
مرحلهٔ 3
۱۲–۱۵ دقیقهمغز را بپزید
همهٔ روغن سرخ‌کردن را بیرون بریزید و فقط 2 قاشق غذاخوری نگه دارید. پیازهای ریز خردشده را در آن روی حرارت متوسط 5 دقیقه بپزید، سپس سیر و گوشت چرخ‌کردهٔ گاو را اضافه کنید، گوشت را خرد کنید و 6–8 دقیقه بپزید تا سرخ شود. رب گوجهفرنگی، 1 گوجهفرنگی خردشده، جعفری خردشده، فلفل سیاه و نمک را هم بزنید و 2 دقیقه دیگر بپزید، تا آب آن کشیده شود. از روی حرارت بردارید.
گوشت چرخکرده گاو۲۵۰ گرم
پیاز۲
سیر۲ حبه
گوجهفرنگی۱
رب گوجهفرنگی۱ قاشق غذاخوری
جعفری۱ دسته
فلفل سیاهبه‌دلخواه
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 4
بشکافید و پر کنید
فر را روی 200 °C گرم کنید. بادمجان‌ها را کنار هم در ظرف فر بگذارید و در طول هر کدام شکافی عمیق بزنید، بدون اینکه ته آن را ببرید. گوشت بادمجان را آرام از هم باز کنید تا جیبی ساخته شود، سپس داخل آن را با یک سر انگشت نمک ادویه بزنید. مغز را داخل آن بریزید، روی هر کدام یک برش گوجهفرنگی و یک نوار فلفل سبز بگذارید و 200 میلیلیتر آب دور بادمجان‌ها، نه روی آن‌ها، بریزید.
- بادمجان۴
- گوجهفرنگی۲
فلفل سبز سیوری بیبر۳
آب۲۰۰ میلیلیتر
مرحلهٔ 5
۲۵–۳۰ دقیقهبپزید تا طلایی شود
در وسط فر 25–30 دقیقه بپزید، تا رویه‌ها کمی قهوه‌ای شود و چاقو به‌راحتی در ضخیم‌ترین قسمت بادمجان فرو برود. اگر ظرف پیش از پایان خشک شد، کمی آب داغ دیگر به آن اضافه کنید. بگذارید بادمجان‌ها پیش از سرو 5 دقیقه بمانند، و کمی از آب ظرف را روی هر کدام بریزید.
سرخ کردن و پر کردن
سرو
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!