Karnıyarık
Dört kişilik Türk usulü dolma patlıcan: bütün patlıcanlar altın rengi olana kadar kızartılır, ortadan yarılır, baharatlı dana kıymalı iç harçla doldurulur, üzerine domates ve biber konup fırında pişirilir.
Bu tarifteki alerjenlerKlasik tarif 14 AB alerjeninden hiçbirini içermez.
Bu, klasik tarifi anlatır; neyi soracağınızı bilin diye. Belirli bir mutfak için beyan değildir — tarifler ve tedarikçiler değişir, servis edilen yemekte ne olduğunu yalnızca restoran bilir.
Besin değerleri · Porsiyon başına
Enerji434kcal%22
- Karbonhidrat
- 28g%11
- Yağ
- 30,7g%44
- Protein
- 15,7g%31
Yetişkin bir kişinin günlük referans alımının payı
Malzemelere göre tahmini değerlerdir. Gerçek değerler markalara ve porsiyon miktarına göre değişir.
- Toplam süre
- 1 sa. 25 dk.
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
Adım 1
Patlıcanları alaca soyun
Patlıcanların yeşil çanaklarını çıkarın ama şeklini korumalarına yardım ettikleri için sap uçlarını bırakın. Kızartırken bütün kalmaları için uzunlamasına, kabuğunun yaklaşık yarısı kalacak şekilde birer şerit arayla alaca soyun. Hafif tuzlu suyla dolu bir kaseye koyup 15 dakika bekletin, sonra çıkarıp tamamen kurulayın. Islak patlıcan sıcak yağda sıçrar.
patlıcan4
Adım 2
10–12 dk.Patlıcanları kızartın
Yağı geniş, derin bir tavada orta yüksek ateşte ısıtın. Patlıcanları partiler halinde, çevirerek toplam 10–12 dakika, her yüzü altın rengi olana ve bastırınca yumuşak olana kadar kızartın. Süzülmesi için kâğıt havlunun üzerine alın. Ateşi sabit tutun; çok sıcak olursa kabuk kızarır ama etli kısım sert kalır, çok soğuk olursa yağı çeker.
- patlıcan4
bitkisel yağ150 ml
Adım 3
12–15 dk.İç harcı pişirin
Kızartma yağının 2 yemek kaşığı hariç hepsini boşaltın. İnce doğranmış soğanları orta ateşte bunun içinde 5 dakika pişirin, sonra sarımsağı ve dana kıymayı ekleyin, kıymayı ufalayarak 6–8 dakika kızarana kadar pişirin. Domates salçasını, 1 küp doğranmış domatesi, doğranmış maydanozu, karabiberi ve tuzu ekleyip suyu çekilene kadar 2 dakika daha pişirin. Ateşten alın.
dana kıyma250 g
soğan2
sarımsak2 diş
domates1
domates salçası1 yemek kaşığı
maydanoz1 demet
karabiberdamak zevkine göre
tuzdamak zevkine göre
Adım 4
Yarın ve doldurun
Fırını 200 °C ısıtın. Patlıcanları bir fırın kabına yan yana dizin ve her birinin boyunca, tabanını kesmeden derin bir yarık açın. Bir cep oluşturmak için etini hafifçe iki yana bastırın, sonra içine bir tutam tuz serpin. İç harcı kaşıkla doldurun, her birinin üzerine bir dilim domates ve bir şerit yeşil biber koyun, 200 ml suyu üzerlerine değil, çevrelerine dökün.
- patlıcan4
- domates2
sivri biber3
su200 ml
Adım 5
25–30 dk.Altın rengi olana kadar pişirin
Fırının ortasında 25–30 dakika, üstleri hafifçe kızarana ve bir bıçak patlıcanın en kalın yerine kolayca girene kadar pişirin. Pişirme bitmeden kap kurursa biraz daha sıcak su ekleyin. Servis etmeden önce patlıcanları 5 dakika dinlendirin ve her birinin üzerine tepsideki suyundan biraz gezdirin.
Kızartma ve doldurma
Servis
Saklama
Diğer tarifler
Afiyet olsun!