Karnıyarık
Turkse gevulde aubergines voor vier: hele aubergines goudbruin gebakken, opengesneden en gevuld met een gekruid gehaktmengsel, belegd met tomaat en puntpaprika en gegaard in de oven.
Allergenen in dit receptHet klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.
Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.
Voedingswaarde · Per portie
Energie434kcal22%
- Koolhydraten
- 28g11%
- Vetten
- 30,7g44%
- Eiwitten
- 15,7g31%
Aandeel van de dagelijkse referentie-inname van een volwassene
Geschat op basis van de ingrediënten. Werkelijke waarden kunnen variëren per merk en portie.
- Totale tijd
- 1 uur 25 min
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Bereiding
Stap 1
In repen schillen
Verwijder de groene kroontjes van de aubergines, maar laat de steeluiteinden zitten, want die helpen de aubergines hun vorm te behouden. Schil in de lengte in afwisselende repen, zodat ongeveer de helft van de schil blijft zitten en ze bij het bakken bijeen blijven. Leg ze 15 minuten in een kom licht gezouten water, haal ze eruit en dep ze helemaal droog. Natte aubergines spetteren in de hete olie.
aubergine4
Stap 2
10–12 minDe aubergines bakken
Verhit de olie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de aubergines in porties, regelmatig draaiend, in totaal 10–12 minuten, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn en zacht aanvoelen als je erop drukt. Schep ze op keukenpapier om uit te lekken. Houd het vuur gelijkmatig: te heet en de schil bruint terwijl het vruchtvlees stevig blijft, te koud en ze zuigen zich vol met olie.
- aubergine4
plantaardige olie150 ml
Stap 3
12–15 minDe vulling bereiden
Giet alle bakolie af op 2 eetlepels na. Bak de fijngesnipperde uien daarin 5 minuten op middelhoog vuur, voeg dan de knoflook en het rundergehakt toe, maak het los en bak het 6–8 minuten tot het bruin is. Roer de tomatenpuree, 1 tomaat in blokjes, de gehakte peterselie, zwarte peper en zout erdoor en bak nog 2 minuten, tot het vocht is ingekookt. Haal van het vuur.
rundergehakt250 g
ui2
knoflook2 teentjes
tomaat1
tomatenpuree1 el
peterselie1 bos
zwarte pepernaar smaak
zoutnaar smaak
Stap 4
Insnijden en vullen
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de aubergines naast elkaar in een ovenschaal en snijd er over de hele lengte een diepe snee in, zonder de onderkant door te snijden. Druk het vruchtvlees voorzichtig uit elkaar tot een holte en bestrooi de binnenkant met een snufje zout. Schep de vulling erin, leg op elke aubergine een plakje tomaat en een reepje groene puntpaprika en giet 200 ml water rondom, niet erover.
- aubergine4
- tomaat2
groene spitspepers (sivri biber)3
water200 ml
Stap 5
25–30 minGoudbruin bakken
Bak 25–30 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant licht gebruind is en een mes er gemakkelijk in het dikste deel van een aubergine in glijdt. Voeg wat meer heet water toe aan de schaal als die voor het einde droogkookt. Laat de aubergines 5 minuten staan voor het opdienen en schep over elke aubergine wat van het bakvocht.
Bakken en vullen
Opdienen
Bewaren
Meer recepten
Eet smakelijk!