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Karnıyarık: Uma beringela frita e aberta ao meio, recheada com um monte de carne picada dourada, cebola e tomate, está quente numa travessa baixa de forno, com as bordas crocantes.

Karnıyarık

Beringelas recheadas à turca para quatro pessoas: beringelas inteiras fritas até ficarem douradas, abertas e cheias de um recheio de carne de vaca picada temperada, cobertas com tomate e pimento e cozidas no forno.

Alergénios nesta receitaA receita clássica não contém nenhum dos 14 alergénios da UE.

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Valor nutricional · Por porção

Energia434kcal22%

Hidratos de carbono
28g11%
Gordura
30,7g44%
Proteínas
15,7g31%
Percentagem da dose de referência diária de um adulto

Estimado a partir dos ingredientes. Os valores reais variam consoante as marcas e as porções.

Tempo total
1 h 25 min
Dificuldade
Média

Preparação

  1. Passo 1

    Descascar às riscas

    Retirar os cálices verdes às beringelas, mas deixar os pés, que ajudam a manter a forma. Descascar no sentido do comprimento, em riscas alternadas, deixando cerca de metade da casca, para que se aguentem inteiras ao fritar. Pô-las numa tigela com água ligeiramente salgada durante 15 minutos, depois retirar e secar completamente com papel. Beringelas molhadas saltam no óleo quente.

    • beringela4

  2. Passo 2

    10–12 min

    Fritar as beringelas

    Aquecer o óleo numa frigideira grande e funda em lume médio-forte. Fritar as beringelas por lotes, virando-as, durante 10–12 minutos no total, até ficarem douradas por todos os lados e macias ao apertar. Retirá-las para papel de cozinha, para escorrer. Manter o lume constante; demasiado forte, a pele alourece e a polpa fica firme; demasiado fraco, absorvem o óleo.

    • beringela4
    • óleo vegetal150 ml

  3. Passo 3

    12–15 min

    Cozinhar o recheio

    Escorrer todo o óleo de fritura, exceto 2 colheres de sopa. Cozinhar nele as cebolas picadas finamente em lume médio durante 5 minutos, depois juntar o alho e a carne de vaca picada, desfazendo-a, e cozinhar 6–8 minutos até alourar. Juntar o concentrado de tomate, 1 tomate cortado em cubos, a salsa picada, a pimenta preta e o sal, e cozinhar mais 2 minutos, até o sumo reduzir. Retirar do lume.

    • carne de vaca picada250 g
    • cebola2
    • alho2 dentes
    • tomate1
    • concentrado de tomate1 c. de sopa
    • salsa1 molho
    • pimenta-pretaq.b.
    • salq.b.

  4. Passo 4

    Abrir e rechear

    Aquecer o forno a 200 °C. Dispor as beringelas lado a lado num tabuleiro e fazer em cada uma um corte fundo ao comprido, sem atravessar a base. Abrir a polpa com cuidado para formar uma bolsa e temperar por dentro com uma pitada de sal. Rechear com uma colher, cobrir cada uma com uma rodela de tomate e uma tira de pimento verde e deitar 200 ml de água à volta, e não por cima.

    • beringela4
    • tomate2
    • pimentos verdes (sivri biber)3
    • água200 ml

  5. Passo 5

    25–30 min

    Cozer até alourar

    Cozer no meio do forno durante 25–30 minutos, até a parte de cima estar ligeiramente dourada e uma faca entrar sem esforço na parte mais grossa de uma beringela. Juntar um pouco mais de água quente ao tabuleiro se secar antes do fim. Deixar as beringelas repousar 5 minutos antes de servir, regando cada uma com um pouco do molho do tabuleiro.

Fritar e rechear

A fritura decide como o prato se come. As beringelas fritas até ficarem completamente macias desfazem-se numa polpa cremosa que transporta o recheio; as pouco fritas ficam esponjosas e sabem a cru depois de cozidas. Escorrê-las bem em papel de cozinha importa mais do que o tipo de óleo. O corte deve ser fundo o suficiente para levar uma boa colher de recheio, mas a base tem de ficar inteira, senão o recheio escorre para o tabuleiro. A água no tabuleiro cozinha as beringelas a vapor e evita que sequem enquanto o topo alourece.

Para servir

Servir quente, uma beringela por pessoa, com arroz simples ou pilav de bulgur e uma colher do molho do tabuleiro. Iogurte com um pouco de alho combina com a riqueza do recheio.

Conservação

Arrefecer no prazo de 2 horas e guardar tapado no frigorífico até 3 dias. Reaquecer tapado num forno a 180 °C durante 15–20 minutos, até estar a fumegar por inteiro. O karnıyarık é um prato quente: ao contrário do seu parente sem carne, o imam bayıldı, não se serve frio.

Sobre este pratoKarnıyarık

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