Karnıyarık

Buang kelopak hijau terung tetapi biarkan hujung tangkainya, kerana ia membantu terung mengekalkan bentuknya. Kupas memanjang secara berselang-seli, tinggalkan kira-kira separuh kulit, supaya ia kekal utuh apabila digoreng. Letakkan dalam mangkuk air bergaram sedikit selama 15 minit, kemudian angkat dan lap sehingga benar-benar kering. Terung yang basah memercik dalam minyak panas.

• terung4

Panaskan minyak dalam kuali besar yang dalam atas api sederhana tinggi. Goreng terung secara berkelompok sambil dibalikkan, selama 10–12 minit keseluruhannya, sehingga keemasan pada setiap sisi dan lembut apabila ditekan. Angkat ke atas kertas dapur untuk ditiriskan. Kekalkan api yang stabil; jika terlalu panas, kulit menjadi perang sedangkan isinya masih keras, dan jika terlalu sejuk, terung menyerap minyak.

• terung4
• minyak sayuran150 mL

Buang semua minyak penggorengan kecuali 2 sudu besar. Masak bawang besar yang dicincang halus di dalamnya atas api sederhana selama 5 minit, kemudian masukkan bawang putih dan daging lembu cincang, sambil dipecahkan, dan masak selama 6–8 minit sehingga keperangan. Masukkan pes tomato, 1 biji tomato yang dipotong dadu, pasli yang dicincang, lada hitam dan garam, dan masak 2 minit lagi, sehingga airnya berkurang. Angkat dari api.

• daging lembu cincang250 g
• bawang2
• bawang putih2 ulas
• tomato1
• pes tomato1 sudu besar
• parsli1 ikat
• lada hitamikut selera
• garamikut selera

Panaskan ketuhar kepada 200 °C. Susun terung bersebelahan dalam hidangan pembakar dan toreh belahan dalam di sepanjang setiap terung, tanpa memotong sehingga ke pangkal. Tekan isinya perlahan-lahan ke tepi untuk membuat poket, kemudian perasakan bahagian dalam dengan secubit garam. Senduk inti ke dalamnya, letakkan sekeping tomato dan sehelai jalur lada hijau di atas setiap satu, dan tuang 200 ml air di sekeliling terung, bukan di atasnya.

• terung4
• tomato2
• cili sivri3
• air200 mL

Bakar di tengah ketuhar selama 25–30 minit, sehingga bahagian atas keperangan sedikit dan pisau meluncur masuk dengan mudah ke bahagian terpadat terung. Tambah sedikit lagi air panas ke dalam hidangan jika ia kering sebelum akhir. Biarkan terung selama 5 minit sebelum dihidangkan, dan senduk sedikit kuah dari dulang ke atas setiap satu.