Karnıyarık

Z baklažánov odstráňte zelené uzávery, ale stopky nechajte, pretože pomáhajú baklažánom udržať tvar. Šúpte po dĺžke v striedavých pruhoch, aby ostala asi polovica šupky, vďaka čomu držia pri smažení pokope. Vložte ich na 15 minút do misy s mierne osolenou vodou, potom ich vytiahnite a úplne osušte. Mokré baklažány v horúcom oleji striekajú.

• baklažán4

Na veľkej hlbokej panvici na stredne vysokom ohni zohrejte olej. Baklažány opekajte po dávkach a otáčajte ich celkovo 10–12 minút, kým nie sú zo všetkých strán zlatisté a pri stlačení mäkké. Vyberte ich na papierovú utierku, aby odkvapkali. Udržiavajte rovnomerný oheň; pri príliš vysokom šupka zhnedne, kým dužina ostane tuhá, pri príliš nízkom nasajú olej.

• baklažán4
• rastlinný olej150 ml

Zlejte všetok olej z opekania okrem 2 polievkových lyžíc. Na ňom na strednom ohni 5 minút podusťte nadrobno nasekanú cibuľu, potom pridajte cesnak a mleté hovädzie mäso, rozdrobte ho a opekajte 6–8 minút do zhnednutia. Vmiešajte paradajkový pretlak, 1 nakrájanú paradajku, nasekanú petržlenovú vňať, čierne korenie a soľ a varte ešte 2 minúty, kým sa šťava nezredukuje. Odstavte z ohňa.

• mleté hovädzie mäso250 g
• cibuľa2
• cesnak2 strúčiky
• paradajka1
• paradajkový pretlak1 PL
• petržlen1 zväzok
• čierne koreniepodľa chuti
• soľpodľa chuti

Rúru vyhrejte na 200 °C. Baklažány poukladajte vedľa seba do zapekacej misy a pozdĺž každého urobte hlboký zárez, bez prerezania spodku. Dužinu jemne roztlačte do strán, aby vznikol vačok, a vnútro osoľte štipkou soli. Nalejte do nich plnku, každý ozdobte plátkom paradajky a prúžkom zelenej papriky a okolo nich, nie na ne, nalejte 200 ml vody.

• baklažán4
• paradajka2
• zelená paprika sivri biber3
• voda200 ml

Pečte v strede rúry 25–30 minút, kým vrchy nie sú ľahko zhnednuté a nôž ľahko prejde najhrubšou časťou baklažánu. Ak sa misa vysuší skôr, než sa pečenie skončí, pridajte ešte trochu horúcej vody. Pred podávaním nechajte baklažány 5 minút odpočinúť a na každý nalejte trochu výpeku.