कार्नियारिक
चार लोगों के लिए तुर्की भरवाँ बैंगन: साबुत बैंगन सुनहरे होने तक तले जाते हैं, चीरकर मसालेदार बीफ़ कीमे की भरावन से भरे जाते हैं, ऊपर टमाटर और मिर्च रखी जाती है, और ओवन में पकाए जाते हैं।
इस रेसिपी में एलर्जेनपारंपरिक विधि में EU के 14 एलर्जेन में से कोई नहीं है।
इसमें पारंपरिक विधि बताई गई है, ताकि आपको पता हो कि किन चीज़ों के बारे में पूछना है। यह किसी ख़ास रसोई के लिए एलर्जेन घोषणा नहीं है—विधि और सप्लायर अलग हो सकते हैं, और परोसे जा रहे व्यंजन में क्या है, यह सिर्फ़ रेस्टोरेंट बता सकता है।
पोषण · प्रति परोसना
ऊर्जा434kcal22%
- कार्बोहाइड्रेट
- 28g11%
- वसा
- 30.7g44%
- प्रोटीन
- 15.7g31%
वयस्क के दैनिक संदर्भ सेवन का हिस्सा
सामग्री के आधार पर अनुमानित। वास्तविक मान ब्रांड और परोसने की मात्रा के अनुसार बदल सकते हैं।
- कुल समय
- 1 घं॰ 25 मि॰
- कठिनाई
- मध्यम
विधि
चरण 1
धारियों में छीलें
बैंगनों की हरी टोपी निकाल दें, पर डंठल वाले सिरे रहने दें, क्योंकि वे बैंगनों का आकार बनाए रखने में मदद करते हैं। लंबाई में बारी-बारी से धारियाँ छीलें, लगभग आधा छिलका लगा रहने दें, ताकि तलते समय वे बिखरें नहीं। उन्हें हल्के नमक वाले पानी के कटोरे में 15 मिनट रखें, फिर निकालकर पूरी तरह पोंछकर सुखा लें। गीले बैंगन गरम तेल में छिटकते हैं।
बैंगन4
चरण 2
10–12 मि॰बैंगन तलें
बड़े, गहरे फ्राइंग पैन में तेज़-मध्यम आँच पर तेल गरम करें। बैंगनों को कई बार में, पलटते हुए, कुल 10–12 मिनट तलें, जब तक वे हर तरफ़ से सुनहरे न हो जाएँ और दबाने पर नरम लगें। उन्हें किचन पेपर पर निकालें ताकि तेल निथर जाए। आँच एक-सी रखें; बहुत तेज़ हो तो छिलका भूरा हो जाता है और गूदा कड़ा रहता है, बहुत धीमी हो तो वे तेल सोख लेते हैं।
- बैंगन4
वनस्पति तेल150 मि॰ ली॰
चरण 3
12–15 मि॰भरावन पकाएँ
तलने के तेल में से 2 बड़े चम्मच छोड़कर बाकी निकाल दें। उसमें बारीक कटा प्याज़ मध्यम आँच पर 5 मिनट पकाएँ, फिर लहसुन और बीफ़ कीमा डालें, उसे तोड़ते हुए 6–8 मिनट भूरा होने तक पकाएँ। टमाटर का पेस्ट, 1 कटा टमाटर, कटा अजमोद, काली मिर्च और नमक मिलाएँ और 2 मिनट और पकाएँ, जब तक रस सूख न जाए। आँच से उतार लें।
कीमा किया हुआ बीफ़250 ग्रा॰
प्याज़2
लहसुन2 कलियाँ
टमाटर1
टमाटर का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
पार्सले1 गुच्छा
काली मिर्चस्वादानुसार
नमकस्वादानुसार
चरण 4
चीरें और भरें
ओवन को 200 °C पर गरम करें। बैंगनों को बेकिंग डिश में साथ-साथ रखें और हर एक में लंबाई में गहरा चीरा लगाएँ, तली को काटे बिना। गूदे को हल्के से अलग करके जेब बनाएँ, फिर अंदर चुटकी भर नमक छिड़कें। भरावन चम्मच से भरें, हर एक पर टमाटर का एक गोल टुकड़ा और हरी मिर्च की एक पट्टी रखें, और 200 मिली पानी उनके ऊपर नहीं, चारों ओर डालें।
- बैंगन4
- टमाटर2
सिवरी बिबर3
पानी200 मि॰ ली॰
चरण 5
25–30 मि॰सुनहरा होने तक सेंकें
ओवन के बीच वाले खाने में 25–30 मिनट सेंकें, जब तक ऊपर का हिस्सा हल्का भूरा न हो जाए और बैंगन के सबसे मोटे हिस्से में चाकू आसानी से उतर जाए। अगर अंत से पहले डिश सूखने लगे तो थोड़ा और गरम पानी डालें। परोसने से पहले बैंगनों को 5 मिनट रखा रहने दें, और हर एक पर थोड़ा-सा डिश का रस चम्मच से डालें।
तलना और भरना
परोसना
भंडारण
और रेसिपी
भोजन का आनंद लें!