Karnıyarık (albergínia farcida turca)

Traieu els capellets verds de les albergínies però deixeu-hi les cues, perquè ajuden que mantinguin la forma. Pelleu-les en sentit longitudinal a ratlles alternades, deixant-hi aproximadament la meitat de la pell, perquè es mantinguin senceres en fregir-les. Poseu-les en un bol amb aigua lleugerament salada durant 15 minuts, després traieu-les i eixugueu-les del tot. Les albergínies mullades esquitxen en l'oli calent.

• albergínia4

Escalfeu l'oli en una paella gran i fonda a foc mitjà-alt. Fregiu les albergínies per tandes, girant-les, durant 10–12 minuts en total, fins que quedin daurades per tots els costats i toves quan les premeu. Passeu-les a paper de cuina perquè escorrin. Mantingueu el foc constant: si és massa fort, la pell es daura mentre la polpa continua ferma; si és massa fluix, absorbeixen l'oli.

• albergínia4
• oli vegetal150 ml

Retireu tot l'oli de fregir excepte 2 cullerades. Cuineu-hi les cebes ben picades a foc mitjà durant 5 minuts, i després afegiu-hi l'all i la vedella picada, desfent-la, i cuineu-ho 6–8 minuts fins que es rosseji. Incorporeu-hi el concentrat de tomàquet, 1 tomàquet tallat a daus, el julivert picat, el pebre negre i la sal, i cuineu-ho 2 minuts més, fins que el suc s'hagi reduït. Retireu-ho del foc.

• vedella picada250 g
• ceba2
• all2 grans
• tomàquet1
• concentrat de tomàquet1 c. sopera
• julivert1 manat
• pebre negreal gust
• salal gust

Escalfeu el forn a 200 °C. Col·loqueu les albergínies una al costat de l'altra en una safata de forn i feu una incisió fonda al llarg de cadascuna, sense tallar la base. Separeu suaument la polpa per fer-hi una butxaca i sal·geu l'interior amb una pizca de sal. Ompliu-les amb una cullera de farciment, poseu-hi a sobre una rodanxa de tomàquet i una tira de pebrot verd, i aboqueu-hi 200 ml d'aigua al voltant, no per sobre.

• albergínia4
• tomàquet2
• pebrot verd sivri biber3
• aigua200 ml

Cuieu-ho al centre del forn durant 25–30 minuts, fins que la part superior estigui lleugerament rossejada i un ganivet entri amb facilitat a la part més gruixuda d'una albergínia. Afegiu-hi una mica més d'aigua calenta a la safata si es queda seca abans d'acabar. Deixeu reposar les albergínies 5 minuts abans de servir-les, i aboqueu-hi per sobre una mica del suc de la safata.