Karnıyarık

Cắt bỏ phần đài xanh của cà tím nhưng giữ lại cuống, vì cuống giúp cà tím giữ được hình dạng. Gọt vỏ theo chiều dọc thành các sọc xen kẽ, chừa lại khoảng nửa phần vỏ để cà không bị nát khi chiên. Cho cà vào bát nước muối nhạt trong 15 phút, rồi vớt ra và thấm thật khô. Cà ướt sẽ bắn dầu khi chiên.

• cà tím4

Đun nóng dầu trong chảo sâu lớn trên lửa vừa to. Chiên cà tím từng mẻ, trở đều, tổng cộng 10–12 phút, đến khi vàng đều mọi mặt và mềm khi ấn nhẹ. Vớt ra giấy bếp cho ráo dầu. Giữ lửa ổn định; lửa quá to thì vỏ cháy trong khi ruột vẫn cứng, lửa quá nhỏ thì cà hút nhiều dầu.

• cà tím4
• dầu thực vật150 mL

Đổ bớt dầu chiên, chỉ chừa lại 2 muỗng canh. Xào hành tây thái nhỏ trong dầu này trên lửa vừa 5 phút, rồi cho tỏi và thịt bò băm vào, dùng muỗng dằm tơi, nấu 6–8 phút đến khi vàng. Cho cà chua cô đặc, 1 quả cà chua cắt hạt lựu, mùi tây thái nhỏ, tiêu đen và muối vào đảo, nấu thêm 2 phút đến khi nước cạn bớt. Nhấc khỏi bếp.

• thịt bò xay250 g
• hành tây2
• tỏi2 tép
• cà chua1
• cà chua cô đặc1 muỗng canh
• rau mùi tây1 bó
• tiêu đentùy khẩu vị
• muốitùy khẩu vị

Làm nóng lò lên 200 °C. Xếp cà tím cạnh nhau trong khay nướng và rạch một đường sâu dọc theo thân mỗi quả, không cắt xuyên qua đáy. Nhẹ nhàng banh phần ruột ra để tạo thành một túi, rồi rắc một nhúm muối vào bên trong. Múc nhân vào, đặt lên mỗi quả một lát cà chua và một dải ớt xanh, rồi đổ 200 ml nước xung quanh, không đổ lên trên cà.

• cà tím4
• cà chua2
• ớt xanh (sivri biber)3
• nước200 mL

Nướng ở giữa lò 25–30 phút, đến khi mặt trên vàng nhẹ và dao đâm vào phần dày nhất của cà tím dễ dàng. Thêm chút nước nóng vào khay nếu khay khô trước khi hết giờ. Để cà tím nghỉ 5 phút trước khi dọn, múc một ít nước sốt trong khay rưới lên từng quả.