Karnıyarık – töltött padlizsán

Vegye le a padlizsánokról a zöld csészelevelet, de a szárvéget hagyja rajtuk, mert segít megtartani az alakjukat. Hámozza meg hosszában, váltakozó csíkokban, a héj nagyjából felét meghagyva, hogy sütéskor együtt maradjanak. Tegye őket 15 percre enyhén sózott vízbe, majd emelje ki, és tökéletesen itassa szárazra. A nedves padlizsán köpköd a forró olajban.

• padlizsán4

Melegítse fel az olajat egy nagy, mély serpenyőben közepesen magas lángon. Süsse a padlizsánokat adagonként, forgatva, összesen 10–12 percig, amíg minden oldalukon aranybarnák, és nyomásra puhák lesznek. Emelje ki őket konyhai papírra csepegni. Tartsa egyenletesen a hőt: ha túl forró, a héja megbarnul, miközben a húsa kemény marad, ha túl langyos, felszívja az olajat.

• padlizsán4
• növényi olaj150 ml

Öntse le a sütőolajat, csak 2 evőkanálnyit hagyjon a serpenyőben. Pirítsa benne az apróra vágott hagymát közepes lángon 5 percig, majd adja hozzá a fokhagymát és a darált marhahúst, szétdarabolva, és sütse 6–8 percig, amíg megbarnul. Keverje bele a paradicsompürét, 1 kockára vágott paradicsomot, az apróra vágott petrezselymet, a fekete borsot és a sót, és főzze még 2 percig, amíg a leve besűrűsödik. Húzza le a tűzről.

• darált marhahús250 g
• hagyma2
• fokhagyma2 gerezd
• paradicsom1
• paradicsompüré1 ek
• petrezselyem1 csokor
• fekete borsízlés szerint
• sóízlés szerint

Melegítse elő a sütőt 200 °C hőmérsékletre. Tegye a padlizsánokat egymás mellé egy sütőtálba, és mindegyiken vágjon hosszában mély rést, az alját ne vágja át. Finoman nyomja szét a húsát, hogy zseb keletkezzen, majd sózza meg belül egy csipet sóval. Kanalazza bele a tölteléket, mindegyikre tegyen egy szelet paradicsomot és egy csík zöldpaprikát, és öntsön 200 ml vizet köréjük, nem rájuk.

• padlizsán4
• paradicsom2
• zöld sivri biber paprika3
• víz200 ml

Süsse a sütő közepén 25–30 percig, amíg a tetejük enyhén megbarnul, és egy kés könnyen becsúszik a padlizsán legvastagabb részébe. Ha a tál a vége előtt kiszárad, adjon hozzá még egy kevés forró vizet. Tálalás előtt hagyja a padlizsánokat 5 percig állni, és mindegyikre kanalazzon a tálban lévő lé egy részéből.