Karnıyarık

Patlidžanima uklonite zelene kapice, ali ostavite peteljke jer pomažu da patlidžani zadrže oblik. Ogulite ih po dužini u naizmjeničnim prugama, tako da ostane otprilike polovica kore, kako bi se držali na okupu pri prženju. Stavite ih na 15 minuta u zdjelu s blago posoljenom vodom, zatim izvadite i potpuno osušite papirnatim ručnikom. Mokri patlidžani prskaju u vrućem ulju.

• patlidžan4

Zagrijte ulje u velikoj dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Patlidžane pržite u serijama, okrećući ih, ukupno 10–12 minuta, dok ne budu zlatni sa svih strana i meki kad ih pritisnete. Izvadite ih na kuhinjski papir da se ocijede. Držite vatru ujednačenom; prejaka i kora porumeni dok meso ostane čvrsto, preslaba i upiju ulje.

• patlidžan4
• biljno ulje150 ml

Od ulja za prženje ostavite samo 2 žlice, ostalo odlijte. Na tome na srednjoj vatri 5 minuta pirjajte sitno nasjeckan luk, zatim dodajte češnjak i mljevenu govedinu, razbijajući je, i pecite 6–8 minuta dok ne porumeni. Umiješajte koncentrat od rajčice, 1 rajčicu narezanu na kockice, nasjeckani peršin, crni papar i sol te kuhajte još 2 minute, dok sok ne ispari. Maknite s vatre.

• mljevena govedina250 g
• luk2
• češnjak2 češnja
• rajčica1
• koncentrat rajčice1 žlica
• peršin1 vezica
• crni paparpo ukusu
• solpo ukusu

Zagrijte pećnicu na 200 °C. Patlidžane poredajte jedan uz drugi u posudu za pečenje i svakome po dužini zarežite duboki prorez, ne prerezavši dno. Meso nježno razmaknite da nastane džep, zatim iznutra posolite prstohvatom soli. Žlicom ubacite nadjev, svaki prekrijte kriškom rajčice i trakom zelene paprike te oko njih, ne preko njih, ulijte 200 ml vode.

• patlidžan4
• rajčica2
• zelena sivri biber paprika3
• voda200 ml

Pecite u sredini pećnice 25–30 minuta, dok vrhovi lagano ne porumene, a nož lako ne uđe u najdeblji dio patlidžana. Ako posuda presuši prije kraja, dolijte još malo vruće vode. Patlidžane ostavite da odstoje 5 minuta prije posluživanja, a svaki prelijte s malo soka iz posude.