裂腹茄子

摘掉茄子的绿色萼片，但保留蒂的部分，它们能帮茄子保持形状。顺着长度方向间隔着削皮，留下大约一半的皮，这样炸的时候茄子才不会散。放入淡盐水中浸泡 15 分钟，再捞出，彻底擦干。茄子带水下油锅会溅油。

• 茄子4

在大而深的平底锅里用中大火把油烧热。茄子分批下锅，不停翻面，一共炸 10–12 分钟，直到各面都金黄，按压时变软。捞出放在厨房纸上沥油。火力要保持稳定；太热的话，皮焦了而肉还是硬的；太凉的话，茄子会吸饱油。

• 茄子4
• 植物油150毫升

把炸茄子的油倒掉，只留 2 汤匙。放入切细的洋葱，用中火炒 5 分钟，再加入大蒜和牛肉末，把肉末炒散，炒 6–8 分钟至上色。拌入番茄酱、1 个切丁的番茄、切碎的欧芹、黑胡椒和盐，再炒 2 分钟，直到汤汁收干。离火。

• 牛肉末250 g
• 洋葱2
• 蒜2 瓣
• 番茄1
• 番茄膏1 汤匙
• 欧芹1 把
• 黑胡椒适量
• 盐适量

烤箱预热至 200 °C。把茄子并排放入烤盘，沿着长度方向在每个茄子上划一刀深深的切口，但不要切穿底部。轻轻把茄肉向两边撑开，做出一个口袋，在里面撒一小撮盐。舀入馅料，每个茄子上放一片番茄和一条青椒，再往茄子周围（不要淋在上面）倒入 200 毫升水。

• 茄子4
• 番茄2
• 尖椒（sivri biber）3
• 水200毫升

放在烤箱中层烘烤 25–30 分钟，直到表面微微上色，刀能轻松插入茄子最厚的部位。如果烤到最后盘里的水干了，就再加一点热水。出炉后让茄子静置 5 分钟再上桌，并把烤盘里的汤汁舀一些淋在每个茄子上。