Karnıyarık
Türkische gefüllte Auberginen für vier Personen: ganze Auberginen goldbraun gebraten, aufgeschnitten und mit einer gewürzten Hackfleischfüllung vom Rind gefüllt, mit Tomate und Paprika belegt und im Ofen gebacken.
Allergene in diesem RezeptDas klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.
Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.
Nährwerte · Pro Portion
Energie434kcal22 %
- Kohlenhydrate
- 28g11 %
- Fett
- 30,7g44 %
- Eiweiß
- 15,7g31 %
Anteil an der täglichen Referenzmenge eines Erwachsenen
Geschätzt anhand der Zutaten. Die tatsächlichen Werte variieren je nach Marke und Portion.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
Schritt 1
Streifenweise schälen
Von den Auberginen die grünen Kelche entfernen, die Stielansätze aber dranlassen, da sie helfen, die Form zu halten. Der Länge nach in abwechselnden Streifen schälen, sodass etwa die Hälfte der Schale stehen bleibt und die Auberginen beim Braten zusammenhalten. 15 Minuten in eine Schüssel mit leicht gesalzenem Wasser legen, dann herausnehmen und völlig trocken tupfen. Nasse Auberginen spritzen im heißen Öl.
Aubergine4
Schritt 2
10–12 Min.Auberginen braten
Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginen portionsweise unter Wenden insgesamt 10–12 Minuten braten, bis sie auf allen Seiten goldbraun und bei Druck weich sind. Auf Küchenpapier herausheben und abtropfen lassen. Die Hitze gleichmäßig halten; ist sie zu hoch, bräunt die Schale, während das Fruchtfleisch fest bleibt, ist sie zu niedrig, saugen sich die Auberginen mit Öl voll.
- Aubergine4
Pflanzenöl150 ml
Schritt 3
12–15 Min.Füllung zubereiten
Das Bratöl bis auf 2 Esslöffel abgießen. Die fein gehackten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, dann den Knoblauch und das Rinderhackfleisch hinzufügen, zerkleinern und 6–8 Minuten braten, bis es gebräunt ist. Tomatenmark, 1 gewürfelte Tomate, die gehackte Petersilie, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren und weitere 2 Minuten garen, bis der Saft eingekocht ist. Vom Herd nehmen.
Rinderhackfleisch250 g
Zwiebel2
Knoblauch2 Zehen
Tomate1
Tomatenmark1 EL
Petersilie1 Bund
schwarzer Pfeffernach Geschmack
Salznach Geschmack
Schritt 4
Aufschneiden und füllen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen nebeneinander in eine Auflaufform legen und jede der Länge nach tief einschneiden, ohne den Boden durchzuschneiden. Das Fruchtfleisch vorsichtig auseinanderdrücken, sodass eine Tasche entsteht, und innen mit einer Prise Salz würzen. Die Füllung hineinlöffeln, jede Aubergine mit einer Tomatenscheibe und einem Streifen grüner Paprika belegen und 200 ml Wasser um sie herum, nicht darüber, gießen.
- Aubergine4
- Tomate2
grüne Spitzpaprika (sivri biber)3
Wasser200 ml
Schritt 5
25–30 Min.Goldbraun backen
In der Mitte des Ofens 25–30 Minuten backen, bis die Oberseiten leicht gebräunt sind und ein Messer leicht in die dickste Stelle einer Aubergine gleitet. Etwas mehr heißes Wasser in die Form geben, wenn sie vor Ende austrocknet. Die Auberginen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und jeweils etwas vom Bratensaft darüberlöffeln.
Braten und Füllen
Servieren
Aufbewahrung
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Guten Appetit!