کَرنِیاریق

بینگنوں کی ہری ٹوپیاں اتار دیں مگر ڈنٹھل کے سرے رہنے دیں، کیونکہ وہ بینگنوں کو شکل برقرار رکھنے میں مدد دیتے ہیں۔ لمبائی میں ایک چھوڑ کر ایک دھاری میں چھیلیں، تقریباً آدھا چھلکا رہنے دیں، تاکہ تلتے وقت وہ جڑے رہیں۔ انہیں ہلکے نمکین پانی کے پیالے میں 15 منٹ رکھیں، پھر نکال کر اچھی طرح خشک کر لیں۔ گیلے بینگن گرم تیل میں چھینٹے اڑاتے ہیں۔

• بینگن4

ایک بڑے، گہرے فرائنگ پین میں درمیانی تیز آنچ پر تیل گرم کریں۔ بینگنوں کو کئی بیچوں میں پلٹتے ہوئے کل 10–12 منٹ تلیں، یہاں تک کہ وہ ہر طرف سے سنہری ہو جائیں اور دبانے پر نرم لگیں۔ انہیں کچن ٹشو پر نکال کر تیل نچڑنے دیں۔ آنچ یکساں رکھیں؛ زیادہ تیز ہو تو چھلکا بھورا ہو جاتا ہے اور گودا سخت رہتا ہے، اور بہت ہلکی ہو تو وہ تیل پی جاتے ہیں۔

• بینگن4
• نباتی تیل150 mL

تلنے والے تیل میں سے صرف 2 کھانے کے چمچ چھوڑ کر باقی نکال دیں۔ اس میں باریک کٹی ہوئی پیاز درمیانی آنچ پر 5 منٹ پکائیں، پھر لہسن اور گائے کا قیمہ ڈالیں، اسے توڑتے ہوئے، اور 6–8 منٹ بھوری رنگت آنے تک پکائیں۔ ٹماٹر کا پیسٹ، 1 کٹا ہوا ٹماٹر، کٹی ہوئی پارسلی، کالی مرچ اور نمک ملائیں اور مزید 2 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ رس کم ہو جائے۔ آنچ سے اتار لیں۔

• قیمہ گائے کا گوشت250 g
• پیاز2
• لہسن2 جوا
• ٹماٹر1
• ٹماٹر کا پیسٹ1 کھانے کا چمچ
• اجمودا1 گڈی
• کالی مرچذائقے کے مطابق
• نمکذائقے کے مطابق

اوون کو 200 °C پر گرم کریں۔ بینگنوں کو بیکنگ ڈش میں برابر برابر رکھیں اور ہر ایک کی لمبائی میں گہرا چیرا لگائیں، پیندے کو کاٹے بغیر۔ گودے کو آہستہ سے الگ کر کے جیب بنائیں، پھر اندر چٹکی بھر نمک چھڑکیں۔ بھرتا چمچ سے بھریں، ہر ایک پر ٹماٹر کا ایک قتلہ اور ہری مرچ کی ایک پٹی رکھیں، اور 200 ملی لیٹر پانی ان کے اوپر نہیں بلکہ ان کے گرد ڈالیں۔

• بینگن4
• ٹماٹر2
• سبز مرچیں (سیوری بیبر)3
• پانی200 mL

اوون کے بیچ میں 25–30 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ اوپری حصے ہلکے بھورے ہو جائیں اور چھری بینگن کے سب سے موٹے حصے میں آسانی سے اتر جائے۔ اگر ڈش آخر سے پہلے سوکھ جائے تو اس میں تھوڑا اور گرم پانی ڈال دیں۔ بینگنوں کو پیش کرنے سے پہلے 5 منٹ ٹھہرنے دیں اور ہر ایک پر ڈش کا کچھ رس ڈال دیں۔