Καρνίγιαρικ

Αφαιρέστε τα πράσινα καλύμματα από τις μελιτζάνες, αλλά αφήστε τους μίσχους, γιατί βοηθούν τις μελιτζάνες να κρατήσουν το σχήμα τους. Ξεφλουδίστε κατά μήκος σε εναλλασσόμενες ρίγες, αφήνοντας περίπου τη μισή φλούδα, ώστε να μένουν ενωμένες όταν τηγανιστούν. Βάλτε τες σε ένα μπολ με ελαφρώς αλατισμένο νερό για 15 λεπτά και μετά βγάλτε τες και στεγνώστε τες εντελώς με χαρτί κουζίνας. Οι βρεγμένες μελιτζάνες πετάνε λάδι μέσα στο καυτό λάδι.

• μελιτζάνα4

Ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τις μελιτζάνες σε δόσεις, γυρίζοντάς τες, για 10–12 λεπτά συνολικά, μέχρι να χρυσίσουν από όλες τις πλευρές και να μαλακώσουν όταν τις πιέσετε. Βγάλτε τες σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Κρατήστε σταθερή τη φωτιά· αν είναι πολύ δυνατή, η φλούδα ροδίζει ενώ η σάρκα μένει σφιχτή, και αν είναι πολύ χαμηλή, τραβάνε το λάδι.

• μελιτζάνα4
• φυτικό λάδι150 mL

Αφαιρέστε όλο το λάδι του τηγανίσματος εκτός από 2 κουταλιές της σούπας. Μαγειρέψτε σε αυτό τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μετά προσθέστε το σκόρδο και τον βοδινό κιμά, τον οποίο διαλύετε με το κουτάλι, και μαγειρέψτε για 6–8 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, 1 ντομάτα σε κύβους, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο χυμός. Βγάλτε το από τη φωτιά.

• κιμάς μοσχαρίσιος250 γρ.
• κρεμμύδι2
• σκόρδο2 σκελίδες
• ντομάτα1
• πελτές ντομάτας1 κ.σ.
• μαϊντανός1 ματσάκι
• μαύρο πιπέρικατά βούληση
• αλάτικατά βούληση

Ζεστάνετε τον φούρνο στους 200 °C. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες δίπλα δίπλα σε ένα ταψί και κόψτε μια βαθιά χαρακιά κατά μήκος κάθε μελιτζάνας, χωρίς να κόψετε τη βάση. Ανοίξτε απαλά τη σάρκα για να σχηματιστεί μια θήκη και αλατίστε το εσωτερικό με μια πρέζα αλάτι. Βάλτε τη γέμιση με κουτάλι, τοποθετήστε από πάνω σε κάθε μελιτζάνα μια φέτα ντομάτας και μια λωρίδα πράσινης πιπεριάς και ρίξτε 200 ml νερό γύρω τους, όχι από πάνω τους.

• μελιτζάνα4
• ντομάτα2
• Σιβρί μπιμπέρ3
• νερό200 mL

Ψήστε στη μέση του φούρνου για 25–30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρά και ένα μαχαίρι να μπαίνει εύκολα στο πιο χοντρό σημείο μιας μελιτζάνας. Προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό νερό στο ταψί αν στεγνώσει πριν το τέλος. Αφήστε τις μελιτζάνες να σταθούν για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα, περιχύνοντας κάθε μία με λίγο από τους χυμούς του ταψιού.