கர்னியாரிக்
நால்வருக்கான துருக்கிய அடைத்த கத்திரிக்காய்: முழு கத்திரிக்காய்களைப் பொன்னிறமாக வறுத்து, நடுவே பிளந்து, மசாலா சேர்த்த மாட்டுக் கொத்துக்கறி பூரணத்தை நிரப்பி, தக்காளி, குடைமிளகாய் வைத்து அவனில் சுடப்படுகிறது.
இந்த சமையல் குறிப்பில் உள்ள ஒவ்வாமைப் பொருட்கள்பாரம்பரிய செய்முறையில் 14 EU ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளில் எதுவும் இல்லை.
எதைப் பற்றி கேட்க வேண்டும் என்பதை அறிய, இது பாரம்பரிய செய்முறையை விவரிக்கிறது. இது எந்தக் குறிப்பிட்ட சமையலறைக்கான அறிவிப்பும் அல்ல—செய்முறைகளும் வழங்குநர்களும் மாறுபடலாம்; பரிமாறப்படும் உணவில் என்ன உள்ளது என்பதை உணவகம் மட்டுமே உறுதிப்படுத்த முடியும்.
ஊட்டச்சத்து · ஒரு பரிமாறலுக்கு
ஆற்றல்434kcal22%
- கார்போஹைட்ரேட்
- 28g11%
- கொழுப்பு
- 30.7g44%
- புரதம்
- 15.7g31%
வயது வந்தவரின் தினசரி குறிப்பு உட்கொள்ளலில் பங்கு
பொருட்களின் அடிப்படையில் மதிப்பிடப்பட்டது. உண்மையான மதிப்புகள் பிராண்டுகள் மற்றும் பரிமாறும் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
- மொத்த நேரம்
- 1 ம. 25 நிமி.
- கடினத்தன்மை
- நடுத்தரம்
செய்முறை
படி 1
கோடுகளாகத் தோலுரியுங்கள்
கத்திரிக்காய்களின் பச்சை மேற்புறத்தை நீக்குங்கள், ஆனால் காம்பு முனைகளை விட்டுவிடுங்கள், ஏனெனில் அவை கத்திரிக்காய்கள் வடிவத்தைப் பாதுகாக்க உதவும். நீளவாக்கில் மாறி மாறி கோடுகளாகத் தோலுரியுங்கள், ஏறக்குறைய பாதித் தோலை விட்டுவிடுங்கள்; அப்போது வறுக்கும்போது அவை சிதையாமல் இருக்கும். லேசாக உப்பிட்ட தண்ணீர்க் கிண்ணத்தில் 15 நிமிடங்கள் போட்டு, பின் எடுத்து முழுமையாக ஈரம் போக ஒற்றி எடுங்கள். ஈரமான கத்திரிக்காய்கள் சூடான எண்ணெயில் தெறிக்கும்.
கத்தரிக்காய்4
படி 2
10–12 நிமி.கத்திரிக்காய்களை வறுங்கள்
ஒரு பெரிய, ஆழமான வாணலியில் எண்ணெயை நடுத்தர-அதிக தீயில் சூடாக்குங்கள். கத்திரிக்காய்களை தொகுதி தொகுதியாகப் புரட்டியபடி மொத்தம் 10–12 நிமிடங்கள் வறுங்கள்; எல்லாப் பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாகி, அழுத்தும்போது மென்மையாகும் வரை. சமையலறை காகிதத்தில் எடுத்து எண்ணெய் வடிய விடுங்கள். தீயை சீராக வையுங்கள்; மிக சூடாக இருந்தால் சதை கடினமாக இருக்கையில் தோல் பழுப்பாகும், மிகக் குளிராக இருந்தால் எண்ணெயை உறிஞ்சும்.
- கத்தரிக்காய்4
தாவர எண்ணெய்150 மிலி
படி 3
12–15 நிமி.பூரணத்தைச் சமையுங்கள்
வறுத்த எண்ணெயில் 2 மேசைக்கரண்டி தவிர மீதமனைத்தையும் வடித்துவிடுங்கள். அதில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை நடுத்தர தீயில் 5 நிமிடங்கள் வதக்கி, பின் பூண்டையும் மாட்டுக் கொத்துக்கறியையும் சேர்த்து, உதிர்த்தபடி 6–8 நிமிடங்கள் பழுப்பாகும் வரை சமையுங்கள். தக்காளி பசை, பொடியாக நறுக்கிய 1 தக்காளி, நறுக்கிய வோக்கோசு, கருப்பு மிளகு, உப்பு ஆகியவற்றைக் கிளறிச் சேர்த்து, சாறு வற்றும் வரை மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமையுங்கள். அடுப்பிலிருந்து இறக்குங்கள்.
நறுக்கிய மாட்டிறைச்சி250 கி.
வெங்காயம்2
பூண்டு2 பல்
தக்காளி1
தக்காளி விழுது1 மேசைக்கரண்டி
பார்ஸ்லி1 கட்டு
கருமிளகுசுவைக்கேற்ப
உப்புசுவைக்கேற்ப
படி 4
பிளந்து அடையுங்கள்
அவனை 200 °C வெப்பநிலைக்கு சூடாக்குங்கள். கத்திரிக்காய்களை ஒரு பேக்கிங் தட்டில் அருகருகே வைத்து, ஒவ்வொன்றிலும் அடிப்பகுதியை வெட்டாமல் நீளவாக்கில் ஆழமான பிளவு போடுங்கள். சதையை மெதுவாக விரித்து ஒரு பை போன்ற இடம் உருவாக்கி, உள்ளே ஒரு சிட்டிகை உப்பு தூவுங்கள். பூரணத்தை அள்ளி நிரப்பி, ஒவ்வொன்றின் மேலும் ஒரு தக்காளித் துண்டும் ஒரு பச்சை குடைமிளகாய்ப் பட்டையும் வைத்து, அவற்றின் மேல் அல்லாமல் சுற்றிலும் 200 மி.லி. தண்ணீர் ஊற்றுங்கள்.
- கத்தரிக்காய்4
- தக்காளி2
பச்சை சிவ்ரி பிபெர் மிளகாய்3
தண்ணீர்200 மிலி
படி 5
25–30 நிமி.பொன்னிறமாகும் வரை சுடுங்கள்
அவனின் நடுப்பகுதியில் 25–30 நிமிடங்கள் சுடுங்கள்; மேற்பகுதி லேசாகப் பழுப்பாகி, ஒரு கத்தி கத்திரிக்காயின் தடிமனான பகுதியில் எளிதாக உள்ளே செல்லும் வரை. முடிவதற்குள் தட்டு வறண்டுவிட்டால் இன்னும் சிறிது சுடுநீர் சேருங்கள். பரிமாறுவதற்கு முன் கத்திரிக்காய்களை 5 நிமிடங்கள் ஓய்வு விட்டு, ஒவ்வொன்றின் மேலும் தட்டில் உள்ள சாறில் சிறிது ஊற்றுங்கள்.
வறுத்தலும் அடைத்தலும்
பரிமாறுதல்
சேமிப்பு
மேலும் சமையல் குறிப்புகள்
உணவை ரசித்து உண்ணுங்கள்!