Karnıyarık
Berenjenas rellenas a la turca para cuatro: berenjenas enteras fritas hasta dorarse, abiertas y rellenas de un picadillo especiado de carne de ternera, cubiertas con tomate y pimiento y horneadas.
Alérgenos de esta recetaLa receta clásica no contiene ninguno de los 14 alérgenos de la UE.
Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.
Información nutricional · Por ración
Energía434kcal22 %
- Hidratos de carbono
- 28g11 %
- Grasas
- 30,7g44 %
- Proteínas
- 15,7g31 %
Porcentaje de la ingesta diaria de referencia de un adulto
Estimado a partir de los ingredientes. Los valores reales varían según las marcas y las porciones.
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Dificultad
- Media
Preparación
Paso 1
Pelar a rayas
Quitar los capuchones verdes de las berenjenas, pero dejar el rabito, que ayuda a mantener la forma. Pelarlas a lo largo en franjas alternas, dejando aproximadamente la mitad de la piel, para que no se deshagan al freírlas. Ponerlas 15 minutos en un bol con agua ligeramente salada, sacarlas y secarlas por completo con papel de cocina. Las berenjenas mojadas salpican en el aceite caliente.
berenjena4
Paso 2
10–12 minFreír las berenjenas
Calentar el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio-alto. Freír las berenjenas por tandas, dándoles la vuelta, durante 10–12 minutos en total, hasta que estén doradas por todos los lados y blandas al presionarlas. Sacarlas sobre papel de cocina para que escurran. Mantener el fuego constante: si está demasiado fuerte, la piel se dora mientras la pulpa sigue firme, y si está flojo, absorben el aceite.
- berenjena4
aceite vegetal150 ml
Paso 3
12–15 minCocinar el relleno
Retirar todo el aceite de freír salvo 2 cucharadas. Sofreír en él las cebollas picadas finamente a fuego medio durante 5 minutos, añadir después el ajo y la carne picada de ternera, desmenuzándola, y cocinar 6–8 minutos hasta que se dore. Incorporar el concentrado de tomate, 1 tomate en dados, el perejil picado, pimienta negra y sal, y cocinar otros 2 minutos, hasta que se reduzca el jugo. Retirar del fuego.
carne picada de ternera250 g
cebolla2
ajo2 dientes
tomate1
concentrado de tomate1 cda.
perejil1 manojo
pimienta negraal gusto
salal gusto
Paso 4
Abrir y rellenar
Calentar el horno a 200 °C. Colocar las berenjenas una junto a otra en una fuente de horno y hacer en cada una un corte profundo a lo largo, sin atravesar la base. Abrir la pulpa con suavidad para formar un hueco y sazonar el interior con una pizca de sal. Rellenar con el picadillo, poner encima de cada berenjena una rodaja de tomate y una tira de pimiento verde, y verter 200 ml de agua alrededor, no por encima.
- berenjena4
- tomate2
pimientos verdes (sivri biber)3
agua200 ml
Paso 5
25–30 minHornear hasta que se doren
Hornear en el centro del horno 25–30 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y un cuchillo entre con facilidad en la parte más gruesa de una berenjena. Si la fuente se seca antes del final, añadir un poco más de agua caliente. Dejar reposar las berenjenas 5 minutos antes de servir y regar cada una con parte del jugo de la fuente.
Fritura y relleno
Para servir
Conservación
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¡Buen provecho!