Karnıyarık

Retire os cálices verdes das berinjelas, mas deixe os cabinhos, pois ajudam as berinjelas a manter o formato. Descasque no sentido do comprimento, em listras alternadas, deixando cerca de metade da casca, para que se mantenham inteiras ao fritar. Coloque-as em uma tigela com água levemente salgada por 15 minutos, depois tire e seque-as completamente com papel-toalha. Berinjela molhada espirra no óleo quente.

• berinjela4

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Frite as berinjelas em levas, virando, por 10–12 minutos no total, até dourarem por todos os lados e ficarem macias ao apertar. Retire-as para papel-toalha para escorrer. Mantenha o fogo constante: forte demais, a casca dora e a polpa continua firme; fraco demais, elas absorvem o óleo.

• berinjela4
• óleo vegetal150 ml

Descarte todo o óleo da fritura, deixando só 2 colheres de sopa. Refogue nele as cebolas bem picadas em fogo médio por 5 minutos, depois junte o alho e a carne moída, desfazendo-a, e cozinhe por 6–8 minutos até dourar. Misture o extrato de tomate, 1 tomate em cubos, a salsinha picada, a pimenta-do-reino e o sal, e cozinhe por mais 2 minutos, até o líquido reduzir. Tire do fogo.

• carne bovina moída250 g
• cebola2
• alho2 dentes
• tomate1
• extrato de tomate1 c. de sopa
• salsa1 maço
• pimenta-do-reinoa gosto
• sala gosto

Aqueça o forno a 200 °C. Disponha as berinjelas lado a lado em um refratário e faça um corte profundo ao longo de cada uma, sem atravessar a base. Abra a polpa com delicadeza para formar uma cavidade e tempere por dentro com uma pitada de sal. Distribua o recheio com uma colher, cubra cada berinjela com uma fatia de tomate e uma tira de pimentão verde e despeje 200 ml de água em volta, e não por cima.

• berinjela4
• tomate2
• pimentões verdes sivri biber3
• água200 ml

Asse no meio do forno por 25–30 minutos, até o topo dourar de leve e uma faca entrar com facilidade na parte mais grossa de uma berinjela. Acrescente um pouco mais de água quente ao refratário se secar antes do fim. Deixe as berinjelas descansar por 5 minutos antes de servir, regando cada uma com um pouco do caldo do refratário.