Karnıyarık
Melanzane ripiene alla turca per quattro: melanzane intere fritte fino a dorarsi, aperte e farcite con un ripieno speziato di carne macinata di manzo, completate con pomodoro e peperone e cotte in forno.
Allergeni in questa ricettaLa ricetta classica non contiene nessuno dei 14 allergeni UE.
Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.
Valori nutrizionali · Per porzione
Energia434kcal22%
- Carboidrati
- 28g11%
- Grassi
- 30,7g44%
- Proteine
- 15,7g31%
Quota dell'assunzione giornaliera di riferimento per un adulto
Stima basata sugli ingredienti. I valori effettivi variano in base ai marchi e alle porzioni.
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Difficoltà
- Media
Procedimento
Passo 1
Pelare a strisce
Togliere i cappucci verdi alle melanzane ma lasciare il picciolo, perché aiuta le melanzane a mantenere la forma. Pelarle per il lungo a strisce alterne, lasciando circa metà della buccia, così restano compatte durante la frittura. Metterle in una ciotola con acqua leggermente salata per 15 minuti, poi toglierle e asciugarle completamente tamponando. Le melanzane bagnate schizzano nell'olio caldo.
melanzana4
Passo 2
10–12 minFriggere le melanzane
Scaldare l'olio in una padella grande e profonda a fuoco medio-alto. Friggere le melanzane in più riprese, girandole, per 10–12 minuti in tutto, finché sono dorate su ogni lato e morbide al tatto. Toglierle e metterle a scolare su carta da cucina. Mantenere il fuoco costante: troppo alto, e la buccia scurisce mentre la polpa resta soda; troppo basso, e assorbono l'olio.
- melanzana4
olio vegetale150 ml
Passo 3
12–15 minCuocere il ripieno
Eliminare l'olio di frittura lasciandone solo 2 cucchiai. Cuocervi le cipolle tritate finemente a fuoco medio per 5 minuti, poi aggiungere l'aglio e la carne macinata di manzo, sgranandola, e cuocere per 6–8 minuti finché è rosolata. Incorporare il concentrato di pomodoro, 1 pomodoro a dadini, il prezzemolo tritato, il pepe nero e il sale, e cuocere per altri 2 minuti, finché il liquido si è ridotto. Togliere dal fuoco.
manzo macinato250 g
cipolla2
aglio2 spicchi
pomodoro1
concentrato di pomodoro1 cucchiaio
prezzemolo1 mazzo
pepe neroq.b.
saleq.b.
Passo 4
Aprire e farcire
Scaldare il forno a 200 °C. Disporre le melanzane una accanto all'altra in una teglia e praticare su ciascuna un taglio profondo per tutta la lunghezza, senza tagliare la base. Allargare delicatamente la polpa per formare una tasca, poi salare l'interno con un pizzico di sale. Distribuire il ripieno con il cucchiaio, coprire ciascuna melanzana con una fetta di pomodoro e una striscia di peperone verde e versare 200 ml d'acqua attorno alle melanzane, non sopra.
- melanzana4
- pomodoro2
peperoni verdi (sivri biber)3
acqua200 ml
Passo 5
25–30 minCuocere fino a doratura
Cuocere a metà altezza nel forno per 25–30 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e un coltello entra senza resistenza nella parte più spessa di una melanzana. Aggiungere un po' d'acqua calda nella teglia se si asciuga prima della fine. Lasciare riposare le melanzane per 5 minuti prima di servire, versando su ciascuna un po' del fondo di cottura.
Frittura e farcitura
Come servire
Conservazione
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Buon appetito!