Karnıyarık

Odetnij z bakłażanów zielone kielichy, ale zostaw końce szypułek, bo pomagają utrzymać kształt. Obierz je wzdłuż naprzemiennymi pasami, zostawiając mniej więcej połowę skórki, żeby przy smażeniu się nie rozpadły. Włóż je na 15 minut do miski z lekko osoloną wodą, potem wyjmij i dokładnie osusz. Mokre bakłażany pryskają na gorącym oleju.

• bakłażan4

Rozgrzej olej na dużej, głębokiej patelni na średnio mocnym ogniu. Smaż bakłażany partiami, obracając, łącznie 10–12 minut, aż będą złote ze wszystkich stron i miękkie po naciśnięciu. Wyjmij je na papierowy ręcznik, żeby odsączyć tłuszcz. Utrzymuj stały ogień: przy zbyt mocnym skórka się przypieka, a miąższ zostaje twardy, przy zbyt słabym bakłażany wchłaniają olej.

• bakłażan4
• olej roślinny150 ml

Odlej cały olej do smażenia poza 2 łyżkami. Smaż na nim drobno posiekane cebule na średnim ogniu 5 minut, potem dodaj czosnek i mieloną wołowinę, rozdrabniając ją, i smaż 6–8 minut, aż się zrumieni. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, 1 pomidor pokrojony w kostkę, posiekaną natkę pietruszki, czarny pieprz i sól i smaż jeszcze 2 minuty, aż sok odparuje. Zdejmij z ognia.

• mielona wołowina250 g
• cebula2
• czosnek2 ząbki
• pomidor1
• koncentrat pomidorowy1 łyżka
• pietruszka1 pęczek
• czarny pieprzdo smaku
• sóldo smaku

Nagrzej piekarnik do 200 °C. Ułóż bakłażany obok siebie w naczyniu do zapiekania i wzdłuż każdego zrób głębokie nacięcie, nie przecinając spodu. Delikatnie rozchyl miąższ, tworząc kieszeń, i dopraw ją w środku szczyptą soli. Nałóż farsz łyżką, przykryj każdy plasterkiem pomidora i paskiem zielonej papryki, a wokół, nie na wierzch, wlej 200 ml wody.

• bakłażan4
• pomidor2
• zielona papryka sivri biber3
• woda200 ml

Piecz w środku piekarnika 25–30 minut, aż wierzch lekko się zrumieni, a nóż bez oporu wejdzie w najgrubszą część bakłażana. Jeśli naczynie wyschnie przed końcem pieczenia, dolej trochę gorącej wody. Przed podaniem zostaw bakłażany na 5 minut, a potem polej każdy odrobiną sosu z naczynia.