קרניאריק

הסירו את הכובעים הירוקים מהחצילים אך השאירו את קצוות הגבעול, כי הם עוזרים לחצילים לשמור על צורתם. קלפו לאורך בפסים לסירוגין, והשאירו כמחצית מהקליפה, כך שהחצילים יישארו שלמים בטיגון. הניחו אותם בקערת מים מומלחים קלות ל-15 דקות, ואז הוציאו וייבשו היטב. חצילים רטובים ניתזים בשמן החם.

• חציל4

חממו את השמן במחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית-גבוהה. טגנו את החצילים במספר מנות, תוך היפוך, 10–12 דקות בסך הכול, עד שהם מוזהבים מכל צד ורכים כשלוחצים עליהם. הוציאו אותם על נייר מטבח לניקוז. שמרו על אש קבועה; חם מדי והקליפה משחימה בעוד הבשר נשאר מוצק, קר מדי והחצילים סופגים את השמן.

• חציל4
• שמן צמחי150 מ״ל

שפכו את כל שמן הטיגון חוץ מ-2 כפות. בשלו בו את הבצלים הקצוצים דק על אש בינונית 5 דקות, ואז הוסיפו את השום ואת הבקר הטחון, פררו אותו ובשלו 6–8 דקות עד שהוא משחים. ערבבו פנימה את פסטת העגבניות, 1 עגבנייה חתוכה לקוביות, את הפטרוזיליה הקצוצה, פלפל שחור ומלח, ובשלו עוד 2 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים. הסירו מהאש.

• בשר בקר טחון250 גר׳
• בצל2
• שום2 שיניים
• עגבנייה1
• רסק עגבניות1 כף
• פטרוזיליה1 צרור
• פלפל שחורלפי הטעם
• מלחלפי הטעם

חממו את התנור ל-200 °C. סדרו את החצילים זה לצד זה בתבנית אפייה וחתכו חתך עמוק לאורך כל אחד, בלי לחתוך דרך הבסיס. פתחו את הבשר בעדינות ליצירת כיס, ואז תבלו בפנים בקורט מלח. הכניסו את המילוי בכפות, הניחו על כל חציל פרוסת עגבנייה ורצועת פלפל ירוק, ויצקו 200 מ״ל מים סביבם, לא עליהם.

• חציל4
• עגבנייה2
• פלפל סיברי ירוק3
• מים200 מ״ל

אפו באמצע התנור 25–30 דקות, עד שהחלק העליון משחים קלות וסכין נכנסת בקלות לחלק העבה ביותר של החציל. הוסיפו עוד מעט מים חמים לתבנית אם היא מתייבשת לפני הסוף. הניחו לחצילים לעמוד 5 דקות לפני ההגשה, והזליפו מעל כל אחד מעט מנוזלי התבנית.