কারনিয়ারিক

বেগুনের সবুজ ক্যাপ ফেলে দিন কিন্তু বোঁটার দিকটা রেখে দিন, কারণ এতে বেগুন আকার ধরে রাখে। লম্বালম্বি একটি ছেড়ে একটি করে ডোরা কেটে খোসা ছাড়ান, প্রায় অর্ধেক খোসা রেখে, যাতে ভাজার সময় বেগুন একসঙ্গে থাকে। হালকা লবণ মেশানো পানির বাটিতে 15 মিনিট রাখুন, তারপর তুলে পুরোপুরি মুছে শুকিয়ে নিন। ভেজা বেগুন গরম তেলে ছিটকে পড়ে।

• বেগুন৪

মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি বড়, গভীর ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন। বেগুন কয়েক দফায় উল্টেপাল্টে মোট 10–12 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সব দিক সোনালি হয় এবং চাপ দিলে নরম লাগে। তুলে কিচেন পেপারে তেল ঝরিয়ে নিন। আঁচ স্থির রাখুন; বেশি গরম হলে খোসা বাদামি হয় কিন্তু ভেতরটা শক্ত থাকে, আর বেশি ঠান্ডা হলে বেগুন তেল টেনে নেয়।

• বেগুন৪
• উদ্ভিজ্জ তেল১৫০ mL

ভাজার তেল থেকে মাত্র 2 টেবিল চামচ রেখে বাকিটা ফেলে দিন। সেই তেলে মিহি কুচি করা পেঁয়াজ মাঝারি আঁচে 5 মিনিট রান্না করুন, তারপর রসুন ও গরুর কিমা দিয়ে ভেঙে ভেঙে 6–8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না বাদামি হয়। টমেটো পেস্ট, 1টি কুচানো টমেটো, কুচানো পার্সলে, গোলমরিচ ও লবণ মিশিয়ে আরও 2 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না রস কমে আসে। আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

• কিমা করা গরুর মাংস২৫০ গ্রাম
• পেঁয়াজ২
• রসুন২ কোয়া
• টমেটো১
• টমেটো পেস্ট১ টেবিল চামচ
• পার্সলে১ আঁটি
• গোলমরিচস্বাদমতো
• লবণস্বাদমতো

ওভেন 200 °C-এ গরম করুন। বেগুনগুলো পাশাপাশি একটি বেকিং ডিশে রাখুন এবং প্রতিটির লম্বা বরাবর গভীর করে চিরে দিন, তলা কেটে না ফেলে। মাংসল অংশ আলতো করে ফাঁক করে পকেট বানান, তারপর ভেতরে এক চিমটি লবণ ছড়ান। পুর চামচ দিয়ে ভরুন, প্রতিটির ওপর এক টুকরো টমেটো ও এক ফালি সবুজ মরিচ দিন এবং বেগুনের ওপরে নয়, চারপাশে 200 মিলি পানি ঢালুন।

• বেগুন৪
• টমেটো২
• সিভরি বিবের৩
• পানি২০০ mL

ওভেনের মাঝখানে 25–30 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না ওপরটা হালকা বাদামি হয় এবং বেগুনের সবচেয়ে মোটা অংশে ছুরি সহজে ঢুকে যায়। শেষ হওয়ার আগে ডিশ শুকিয়ে গেলে আরও একটু গরম পানি দিন। পরিবেশনের আগে বেগুনগুলো 5 মিনিট রেখে দিন, প্রতিটির ওপর ডিশের কিছু রস চামচে করে ঢেলে।