Karnıyarık

Buang kelopak hijau terong, tetapi sisakan ujung tangkainya, karena membantu terong mempertahankan bentuknya. Kupas memanjang secara berselang-seling, sisakan sekitar separuh kulit, agar terong tetap utuh saat digoreng. Rendam dalam mangkuk air yang diberi sedikit garam selama 15 menit, lalu angkat dan keringkan sepenuhnya dengan tisu. Terong yang basah akan memercik di minyak panas.

• terong4

Panaskan minyak dalam wajan besar yang dalam dengan api sedang-besar. Goreng terong secara bertahap sambil dibalik, total 10–12 menit, sampai keemasan di semua sisi dan lunak saat ditekan. Angkat ke atas tisu dapur untuk ditiriskan. Jaga api tetap stabil; terlalu panas, kulit cokelat sementara dagingnya tetap keras, terlalu dingin, terong menyerap banyak minyak.

• terong4
• minyak nabati150 mL

Buang semua minyak penggorengan kecuali 2 sendok makan. Tumis bawang bombai cincang halus di dalamnya dengan api sedang selama 5 menit, lalu masukkan bawang putih dan daging sapi cincang sambil dihancurkan, dan masak 6–8 menit sampai kecokelatan. Masukkan pasta tomat, 1 tomat potong dadu, peterseli cincang, merica hitam, dan garam, lalu masak 2 menit lagi, sampai airnya menyusut. Angkat dari api.

• daging sapi cincang250 g
• bawang bombai2
• bawang putih2 siung
• tomat1
• pasta tomat1 sdm
• peterseli1 ikat
• lada hitamsecukupnya
• garamsecukupnya

Panaskan oven hingga 200 °C. Susun terong berdampingan dalam loyang dan buat sayatan dalam memanjang pada setiap terong, tanpa memotong hingga ke dasarnya. Tekan daging terong perlahan ke samping untuk membuat kantong, lalu beri sejumput garam di dalamnya. Sendokkan isian, beri seiris tomat dan sepotong cabai hijau di atas masing-masing, lalu tuang 200 ml air di sekelilingnya, bukan di atasnya.

• terong4
• tomat2
• cabai sivri biber3
• air200 mL

Panggang di tengah oven selama 25–30 menit, sampai bagian atasnya kecokelatan ringan dan pisau mudah masuk ke bagian terong yang paling tebal. Tambahkan sedikit air panas ke loyang jika mengering sebelum waktunya habis. Diamkan terong selama 5 menit sebelum disajikan, lalu sendokkan sebagian kuah loyang ke atas masing-masing.