카르느야르크

가지의 초록 꼭지는 떼어내되 줄기 끝은 남겨요. 모양을 유지하는 데 도움이 돼요. 껍질을 세로로 번갈아 줄무늬로 벗겨 껍질이 절반쯤 남게 하면, 튀길 때 모양이 흐트러지지 않아요. 약하게 소금 간을 한 물에 15분 동안 담갔다가 건져 물기를 완전히 닦아요. 젖은 가지는 뜨거운 기름에서 튀어요.

• 가지4

크고 깊은 프라이팬에 기름을 넣고 중강불로 달궈요. 가지를 여러 번에 나누어 뒤집어 가며 모두 10–12분 동안 튀겨, 모든 면이 황금빛이 되고 눌렀을 때 부드럽게 들어가게 해요. 건져서 키친타월에 올려 기름을 빼요. 불을 일정하게 유지해요. 너무 뜨거우면 껍질만 갈색이 되고 속살은 단단하며, 너무 낮으면 기름을 빨아들여요.

• 가지4
• 식물성 기름150mL

튀김 기름은 2큰술만 남기고 모두 따라내요. 곱게 다진 양파를 중불에서 5분 동안 볶은 뒤 마늘과 소고기 다짐을 넣고 풀어 가며 6–8분 동안 갈색이 되도록 볶아요. 토마토 페이스트, 깍둑썰기한 토마토 1개, 다진 파슬리, 검은 후추, 소금을 넣고 즙이 줄어들 때까지 2분 더 볶아요. 불에서 내려요.

• 다진 소고기250g
• 양파2
• 마늘2쪽
• 토마토1
• 토마토 페이스트1큰술
• 파슬리1단
• 검은 후추기호에 맞게
• 소금기호에 맞게

오븐을 200 °C로 예열해요. 가지를 베이킹 접시에 나란히 놓고, 바닥이 잘리지 않게 길이 방향으로 깊게 칼집을 넣어요. 속살을 살짝 벌려 주머니 모양을 만들고 안쪽에 소금 한 꼬집을 뿌려요. 소를 떠 넣고, 가지마다 토마토 한 조각과 풋고추 한 줄을 올린 다음, 가지 위가 아니라 둘레에 물 200 ml를 부어요.

• 가지4
• 토마토2
• 시브리 비베르 (초록 고추)3
• 물200mL

오븐 중간 칸에서 25–30분 동안 구워, 윗면이 살짝 갈색이 되고 가지의 가장 두꺼운 부분에 칼이 쉽게 들어가게 해요. 끝나기 전에 접시가 마르면 뜨거운 물을 조금 더 부어요. 내기 전에 5분 동안 두었다가 가지마다 팬에 고인 국물을 끼얹어요.